A borjúgulyás egy gazdag, aromás és selymesen krémes magyar klasszikus, amely tökéletes választás hűvösebb napokon vagy ünnepi alkalmakra. A zsenge borjúhús, a friss zöldségek és a tárkonyos-tejfölös ízvilág harmonikus kombinációja igazán különleges fogássá teszi ezt az ételt. Ez a kiadós borjúgulyás recept garantáltan felmelegíti a testet és a lelket.
Hozzávalók
- 1 kg borjúlapocka vagy borjúcsülök (kb. 2.2 lb)
- 2 vöröshagyma (kb. 300 g / 10 oz)
- 2 evőkanál libazsír (kb. 30 g / 2 tbsp)
- Só ízlés szerint (kb. 10 g / 2 tsp)
- Őrölt fekete bors ízlés szerint (kb. 3 g / 1 tsp)
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika (kb. 8 g)
- 2–3 babérlevél
- 2–3 szál friss tárkony
- Fél csokor friss kapor
- 2 teáskanál mustár (kb. 10 g)
- 2,5 liter borjúcsontleves (kb. 10 cups)
- 250 g csiperkegomba (kb. 9 oz)
- 250 g sárgarépa (kb. 9 oz)
- 250 g petrezselyemgyökér (kb. 9 oz)
- 250 g zöldborsó, friss vagy fagyasztott (kb. 9 oz)
- 1–2 evőkanál tárkonyecet (15–30 ml / 1–2 tbsp)
- 200 ml tejföl (kb. 3/4 cup)
- 200 ml főzőtejszín (kb. 3/4 cup)
- 300 g borjúagy (kb. 10.5 oz)
- 1–2 evőkanál friss citromlé (15–30 ml)
- 1 csokor friss petrezselyem
Elkészítés lépésről lépésre
1. A hús előkészítése
Távolítsd el a hús inas, hártyás részeit, majd vágd kb. 1,5 cm-es (½ inch) kockákra. A vöröshagymát aprítsd finomra.
2. Hagyma párolása
Egy nagy fazékban olvaszd fel a libazsírt közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és párold üvegesre.
3. Hús pirítása
Tedd a hagymára a felkockázott borjúhúst, és pirítsd kevergetve, amíg kifehéredik. Sózd és borsozd ízlés szerint.
4. Előpárolás
Csökkentsd a hőfokot, és párold a húst saját levében kb. 1 órán át, amíg félig megpuhul. Szükség esetén adj hozzá kevés vizet.
5. Fűszerezés
Vedd le rövid időre a tűzről, szórd meg pirospaprikával, add hozzá a babérlevelet, az apróra vágott tárkony és kapor felét, valamint a mustárt. Keverd össze alaposan.
6. Felöntés
Öntsd fel a borjúcsontlevessel, majd forrald fel.
7. Zöldségek hozzáadása
Tisztítsd meg a zöldségeket, és vágd vékony csíkokra (julienne). Add a leveshez a gombával és a zöldborsóval együtt. Ízesítsd tárkonyecettel és szükség szerint sóval.
8. Főzés
Csökkentsd a hőt, és főzd a gulyást további 30 percig, amíg minden hozzávaló megpuhul.
9. Tejfölös-tejszínes sűrítés
A főzés vége előtt 10 perccel keverd simára a tejfölt a főzőtejszínnel és egy merőkanál forró levessel. Öntsd vissza a fazékba, és keverd el, hogy a gulyás krémesebb legyen.
10. Friss fűszerek
Szórd bele a maradék kaprot és tárkonyt, majd forrald fel újra.
11. Agy hozzáadása
A megtisztított borjúagyat vágd nagyobb darabokra, és add a leveshez. Főzd további 8–10 percig, majd ízesítsd friss citromlével.
12. Befejezés
A végén keverd hozzá az apróra vágott petrezselymet. Forrón tálald friss kenyérrel.
Elkészítési idő, adag és tápérték
- Előkészítés: 30 perc
- Főzés: kb. 1 óra 40 perc
- Teljes idő: kb. 2 óra 10 perc
- Adag: 6 fő
Hozzávetőleges tápérték (1 adag):
- 520 kcal
- 35 g zsír
- 18 g szénhidrát
- 38 g fehérje
Miért különleges ez a borjúgulyás?
A borjúhús zsenge és könnyebben emészthető, mint más vörös húsok, miközben gazdag fehérjében és ásványi anyagokban. A friss fűszerek, a tárkonyecet és a tejfölös-tejszínes sűrítés harmonikus, enyhén savanykás, mégis krémes ízvilágot teremt. Ez a borjúgulyás valódi komfortétel, amely tartalmas, mégis kifinomult választás a magyar konyha kedvelőinek.