A Montélimar nugát a francia cukrászat egyik legismertebb és legnemesebb édessége. Ez a fehér nugát Dél-Franciaországból származik, és évszázadok óta a kézműves édességek királynőjeként tartják számon. Ropogós pirított mandula, aromás pisztácia, selymes mézes cukoralap és könnyű tojásfehérje-hab alkotja ezt az igazán elegáns csemegét.
Otthoni elkészítése némi odafigyelést igényel, de az eredmény minden percet megér. Tökéletes ünnepi ajándék, gasztroajándék vagy különleges desszert egy kávé mellé.
Hozzávalók
- 2 csésze (300 g) pirított mandula
- 1 csésze (150 g) héjas pisztácia
- 1 ¼ csésze (250 g) kristálycukor
- ½ csésze (160 g) világos méz
- ¼ csésze (60 ml) glükózszirup vagy világos kukoricaszirup
- 2 nagy tojásfehérje
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vaníliakivonat
Opcionális: ehető ostyapapír a hagyományos állaghoz
Elkészítés
- Bélelj ki egy kisebb tepsit vagy formát ehető ostyapapírral, vagy vékonyan olajozd ki.
- Egy vastag aljú lábasban keverd össze a cukrot, a mézet és a glükózszirupot. Közepes lángon melegítsd, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- Főzd tovább a szirupot, amíg eléri a 150 °C-ot egy cukorhőmérőn.
- Közben egy tiszta tálban verd fel a tojásfehérjéket a sóval, amíg kemény habot nem kapsz.
- A forró szirupot lassan, vékony sugárban öntsd a tojásfehérjéhez, folyamatos keverés mellett, alacsony fokozaton.
- Folytasd a keverést, amíg a massza besűrűsödik, fényes és langyos nem lesz. Keverd bele a vaníliakivonatot.
- Óvatosan forgasd bele a pirított mandulát és a pisztáciát.
- Simítsd a masszát az előkészített formába, és egyenletesen oszlasd el.
- Hagyd szobahőmérsékleten teljesen kihűlni és megszilárdulni, majd éles késsel darabokra vágd.
Tárolási tipp
A nugátot légmentesen záródó dobozban, hűvös és száraz helyen tárold. Így több napig megőrzi állagát és ízét.
Ez a Montélimar nugát valódi klasszikus: időtlen, elegáns és ellenállhatatlan. Ideális választás, ha egy igazán különleges, kézzel készült édességgel szeretnél lenyűgözni.