A fokhagymás tésztával tálalt zúza igazi házias, tartalmas étel, amely gazdag ízvilágával és selymes szaftjával mindenkit lenyűgöz. A lassan párolt csirke- vagy pulykazúza omlósra fő, a csirkemáj pedig még intenzívebbé teszi az ételt. A friss petrezselymes-fokhagymás tészta tökéletes kísérője ennek a klasszikus magyar fogásnak.
Hozzávalók
A zúzához
- 450 g tisztított csirke- vagy pulykazúza (kb. 1 lb)
- 1 vöröshagyma (kb. 150 g / 5 oz)
- 60–70 g libazsír (kb. 4–5 tbsp)
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika (kb. 8 g)
- Só ízlés szerint (kb. 5–7 g)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál majoránna (kb. 2 g)
- 1/2 teáskanál erős paprikakrém (kb. 2–3 g)
- 1 paradicsom (kb. 120 g / 4 oz)
- 1 zöldpaprika (kb. 120 g / 4 oz)
- 400–500 g csirkemáj (kb. 0.9–1.1 lb)
A fokhagymás tésztához
- 300 g széles tojásos tészta (kb. 10.5 oz)
- 1 csokor friss petrezselyem
- 2 evőkanál olaj (30 ml / 2 tbsp)
- 2 gerezd fokhagyma
Elkészítés lépésről lépésre
1. A zúza előkészítése
Tisztítsd meg alaposan a zúzát, majd vágd félbe vagy kb. 2,5 cm-es (1 inch) darabokra.
2. Hagyma pirítása
Hámozd meg és aprítsd finomra a vöröshagymát. Egy lábasban közepes lángon olvaszd fel a libazsírt, majd párold üvegesre a hagymát.
3. Zúza pirítása
Add hozzá a zúzát, és pirítsd 10–15 percig, időnként megkeverve, amíg a darabok kifehérednek.
4. Fűszerezés és párolás
Szórd meg a paprika felével, majd önts rá kb. 250 ml (1 cup) vizet, hogy ne égjen le. Sózd meg, fedd le, és párold alacsony lángon 1,5–2 órán át, amíg a zúza teljesen megpuhul. Időnként keverd meg, és szükség szerint pótold a folyadékot.
5. Ízesítés félidőben
A főzés felénél add hozzá a zúzott fokhagymát, a majoránnát és az erős paprikakrémet.
6. Paprika hozzáadása
Amikor a zúza majdnem kész, vedd le rövid időre a tűzről, várj néhány percet, majd szórd meg a maradék pirospaprikával. Tedd vissza a tűzre.
7. Zöldségek és máj hozzáadása
Kockázd fel a paradicsomot és a zöldpaprikát. Add a zúzához a feldarabolt csirkemájjal együtt, és főzd további 10–15 percig, amíg a máj is átsül.
8. Ízesítés ellenőrzése
Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a sót vagy a fűszereket.
A fokhagymás tészta elkészítése
9. Tészta főzése
Amíg a zúza párolódik, főzd ki a tésztát bő, sós, forrásban lévő vízben a csomagoláson jelzett ideig. Szűrd le.
10. Fokhagymás alap
Aprítsd finomra a petrezselymet, a fokhagymát pedig zúzd péppé. Egy serpenyőben melegíts olajat, futtasd meg rajta a fokhagymát, majd add hozzá a petrezselymet, és pirítsd fél percig.
11. Tészta összeforgatása
Add a leszűrt tésztát a fokhagymás olajhoz, keverd jól össze, és ízlés szerint sózd, borsozd.
12. Tálalás
A szaftos zúzát bőségesen kanalazd a fokhagymás tésztára, és frissen, forrón tálald.
Elkészítési idő, adag és tápérték
- Előkészítési idő: 20 perc
- Főzési idő: kb. 2 óra
- Teljes idő: kb. 2 óra 20 perc
- Adag: 4 fő
Hozzávetőleges tápérték (1 adag):
- 650 kcal
- 35 g zsír
- 45 g szénhidrát
- 40 g fehérje
Miért érdemes elkészíteni?
A zúza és a csirkemáj kiváló fehérje- és vasforrás, amely támogatja az energiaszintet és a vérképzést. A lassú párolásnak köszönhetően az étel rendkívül omlós és ízgazdag lesz, míg a fokhagymás petrezselymes tészta frissességet és kiegyensúlyozottságot ad a fogásnak. Ez a recept tökéletes választás, ha hagyományos, mégis különleges házi ételt szeretnél az asztalra tenni.