A birsalma igazi őszi kincs, amelyből nemcsak illatos lekvár, hanem selymes birsalmasajt és pikáns, fűszeres befőtt is készíthető. Ez a hagyományos birsalmaöröm recept kétféle módon mutatja be a gyümölcs felhasználását: egy édes, szeletelhető finomságként és egy enyhén savanykás, fűszeres tartósított változatként. Mindkettő tökéletes választás ünnepi asztalra vagy különleges házi ajándéknak.
Hozzávalók
Birsalmasajt (édes változat)
- 2,5 kg birsalma (kb. 5.5 lb)
- 1,6 kg kristálycukor (kb. 3.5 lb) – kb. 750 g cukor / 1 kg gyümölcspép
- 1 citrom leve
Tartósított birsalma (pikáns változat)
- 3 kg birsalma (kb. 6.6 lb)
- 1 g citromsav vagy borkősav (kb. 1/4 tsp)
- 25 ml 15%-os étkezési ecet (kb. 1.5 tbsp)
- 1,2 kg kristálycukor (kb. 2.6 lb)
- 6–8 szem szegfűszeg
- 2 liter víz (kb. 8 cups)
Elkészítés lépésről lépésre
Birsalmasajt készítése
1. Előkészítés
Alaposan mosd meg a birsalmákat, távolítsd el a hibás részeket. Hámozatlanul vágd fel, és tedd egy nagy fazékba.
2. Főzés és pépesítés
Önts rá annyi vizet, hogy ellepje. Főzd körülbelül 10 percig, amíg megpuhul. Szűrd le, majd botmixerrel vagy darálóval pépesítsd.
3. Cukor hozzáadása
Mérd le a gyümölcspépet, és adj hozzá kb. 750 g (1.65 lb) cukrot kilogrammonként. Keverd alaposan össze.
4. Ízesítés és sűrítés
Facsard bele a citrom levét. Főzd közepes lángon kb. 15 percig folyamatos keverés mellett, amíg a massza besűrűsödik. Akkor jó, ha egy csepp a tányéron gyorsan megszilárdul.
5. Formázás
Bélelj ki egy közepes magasságú tepsit nedves celofánnal vagy sütőpapírral. Öntsd bele a masszát, és simítsd el egyenletesen.
6. Szárítás
Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten száradni 3–4 napig. Amikor teljesen megszilárdult, szeleteld fel. Ízlés szerint hempergesd darált dióban vagy mandulában.
Tartósított birsalma készítése
7. Előkészítés
Mosd meg a birsalmákat langyos vízben, hámozd meg, negyedeld fel, és távolítsd el a magházat. Vágd gerezdekre. Készíts citromsavas vizet, és tedd bele a gyümölcsöt, hogy ne barnuljon.
8. Előfőzés
Forralj fel 2 liter (8 cups) vizet az ecettel. Add hozzá a birsalmát, és főzd 5–6 percig. Szedd ki, és tedd előmelegített, sterilizált üvegekbe.
9. Szirup készítése
A főzőléhez add hozzá a cukrot és a szegfűszeget. Forrald 3–4 percig, amíg a cukor feloldódik, majd öntsd forrón a gyümölcsre.
10. Dunsztolás
Zárd le légmentesen az üvegeket. Helyezd őket egy fazékba, öntsd fel vízzel, és gyöngyözve forrald 4–5 percig. Hagyd kihűlni a vízben, majd tárold hűvös, sötét helyen.
Elkészítési idő, adag és tápérték
Birsalmasajt:
- Előkészítés és főzés: kb. 45 perc
- Szárítás: 3–4 nap
- Adag: kb. 2 nagy tepsi (kb. 40–50 szelet)
Tartósított birsalma:
- Elkészítési idő: kb. 60 perc
- Adag: kb. 6–8 üveg
Hozzávetőleges tápérték (1 szelet birsalmasajt / 25 g):
- 80 kcal
- 0 g zsír
- 20 g szénhidrát
- 1 g rost
Miért egészséges a birsalma?
A birsalma gazdag rostban, C-vitaminban és antioxidánsokban. Természetes pektintartalma segíti az emésztést, míg a házi készítésű változat lehetővé teszi a cukormennyiség szabályozását és az adalékanyagok elkerülését. Ezáltal a birsalmaöröm nemcsak finom, hanem tudatos választás is a házi finomságok kedvelőinek.