A házi készítésű ajvár igazi kincs a kamrában. Ez a sült paprikából és padlizsánból készült krémes, gazdag ízű kenhető finomság tökéletes pirítósra, grillezett ételek mellé vagy mártogatósként. Az alábbi recept segítségével könnyedén elkészítheted az autentikus, selymes állagú ajvárt, amely egész télen át megőrzi a nyár ízeit.
Hozzávalók
- 2 kis padlizsán (kb. 600 g / 1.3 lb összesen)
- 3 kg érett, édes piros kaliforniai paprika vagy kapia paprika (kb. 6.6 lb)
- 150 ml olaj (kb. 2/3 cup)
- Só ízlés szerint
- 1 koktélpaprika (opcionális, enyhén csípős)
- 2 gerezd fokhagyma
- Egy csipet fehérborecet (kb. 1 teáskanál / 5 ml)
- Egy csipet nátrium-benzoát (tartósításhoz, opcionális)
- További olaj a tetejére (kb. 50–100 ml / 3–6 tbsp)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A zöldségek előkészítése
Mosd meg és töröld szárazra a padlizsánokat, majd vágd őket hosszában félbe. A paprikákat is mosd meg, majd vágd félbe és távolítsd el a magházat.
2. Grillezés
Grillezd a padlizsánokat forró faszénen vagy sütőben 220°C-on (430°F) körülbelül 20 percig, időnként forgatva, amíg a héjuk megfeketedik és a húsuk megpuhul.
Ezután grillezd a paprikákat is, amíg a héjuk hólyagos és enyhén szenes lesz.
3. Gőzölés és hámozás
A grillezett padlizsánokat és paprikákat tedd külön-külön lefedett edénybe vagy zacskóba, és hagyd 15 percig gőzölődni. Ezután húzd le a héjukat.
4. Darálás
A meghámozott zöldségeket daráld le húsdarálón vagy aprítógéppel, amíg krémes, de enyhén darabos állagot kapsz.
5. Főzés
Egy nagy lábasban melegítsd fel az olajat, add hozzá a darált zöldségeket és a levüket. Szórd bele a sót (kb. 1 teáskanál kezdésként), majd főzd alacsony-közepes lángon közel 1 órán át, időnként megkeverve, hogy ne égjen le.
6. Ízesítés
A főzés vége felé add hozzá az apróra vágott fokhagymát és a finomra darált koktélpaprikát. Ízesítsd egy kevés fehérborecettel. Keverd hozzá a nátrium-benzoátot, majd forrald további 2 percig.
7. Üvegezés
A forró ajvárt merd sterilizált üvegekbe. A tetejére önts egy vékony réteg olajat, hogy légmentesen zárjon.
8. Dunsztolás
Zárd le az üvegeket celofánnal és fedővel, majd helyezd őket sütőlapra. Tedd 100°C-os (212°F) sütőbe, és hagyd ott kihűlni.
9. Tárolás
Sötét, hűvös helyen tárold. Felbontás után hűtőben tartsd, és mindig ügyelj arra, hogy az ajvár tetején legyen egy vékony olajréteg.
Elkészítési idő, adag és tápérték
- Előkészítési idő: 45 perc
- Főzési idő: 1 óra
- Teljes idő: kb. 1 óra 45 perc
- Adag: kb. 6–8 üveg (kb. 2.5–3 liter / 2.6–3.2 quarts)
Hozzávetőleges tápérték (1 evőkanál / 15 g):
- 35 kcal
- 3 g zsír
- 2 g szénhidrát
- 0.5 g rost
Miért egészséges a házi ajvár?
Az ajvár fő alapanyagai, a piros paprika és a padlizsán, gazdagok antioxidánsokban, C-vitaminban és rostban. A házi változat előnye, hogy tartósítószer és felesleges adalékanyag nélkül is elkészíthető, így természetesebb és egészségesebb alternatívát kínál a bolti változatokkal szemben.
Ez a hagyományos házi ajvár recept tökéletes választás, ha szeretnéd megőrizni a nyár ízeit, és saját készítésű, ízletes kenhető finomsággal gazdagítani az ételeidet.