Ez a házilag készített Pepper Jack jellegű sajt tökéletes választás azoknak, akik szeretik a karakteres, fűszeres ízeket, és szívesen kísérleteznek az otthoni sajtkészítéssel. Krémes állag, enyhén savanykás alapíz és határozott csípősség jellemzi, amelyet a friss jalapeño és a chilipehely ad meg.
Időt és odafigyelést igényel, de a végeredmény egy egyedi, kézműves sajt, amely messze túlmutat a bolti változatokon.
Hozzávalók
- 1 gallon (kb. 3,8 l) teljes tej (nem ultrapasteurizált)
- ¼ teáskanál mezofil kultúra
- ½ teáskanál folyékony kalcium-klorid (csak pasztőrözött tej esetén)
- ½ teáskanál folyékony oltóenzim
- 1 teáskanál sajtsó
- 2 evőkanál friss jalapeño, apróra vágva
- 1 evőkanál chilipehely
- 2 evőkanál aprított snidling vagy újhagyma
Elkészítés
- Öntsd a tejet egy nagy lábasba, és lassan melegítsd fel 29 °C-ra, óvatos keverés mellett.
- Szórd a mezofil kultúrát a tej tetejére, hagyd hidratálódni 1 percig, majd finoman keverd el. Fedd le, és pihentesd 60 percig.
- Add hozzá a kalcium-kloridot (ha használod), majd az oltóenzimet, és lassú, fel-le mozdulatokkal keverd el.
- Fedd le az edényt, és hagyd állni, amíg szilárd alvadék nem képződik.
- Vágd az alvadékot apró kockákra, majd hagyd pihenni néhány percig.
- Folyamatos, gyengéd keverés mellett melegítsd az alvadékot 41 °C-ra, hogy a savó felszabaduljon.
- Szűrd le az alvadékot, majd rövid ideig öblítsd át hideg vízzel, hogy megszilárduljon.
- Keverd hozzá a sajtsót, a jalapeñót, a chili pelyhet és a snidlinget vagy újhagymát.
- Nyomkodd a masszát sajtfomába, és préseld több órán keresztül.
- Vedd ki a formából, majd érleld legalább egy hétig hűvös, párás környezetben, naponta megforgatva.
Tárolás és felhasználás
Fiatalon enyhébb, krémesebb állagú, hosszabb érleléssel keményebb és intenzívebb ízű lesz. Érlelés után hűtőszekrényben, sajtpapírba vagy viaszos papírba csomagolva tárold.
Ez a csípős házi Pepper Jack sajt kiváló szendvicsekhez, sajtostálakhoz vagy akár főzéshez is, ha egy kis plusz karakterre van szükség.