Alma és málna – két friss, gyümölcsös kedvenc, ami együtt igazán különleges élményt ad egy egyszerű pitében. Sokszor kerestem már egy olyan receptet, ami gyorsan elkészíthető, de mégis különleges rétegekkel és kellemes, lágy állaggal rendelkezik. Ez a joghurtos pite pont ilyen: a tészta könnyed, lágy, a túrós réteg krémes, az almas-fahéjas málna pedig telt ízű és nem túl édes. A recept nem bonyolult, de annál többet ad, ha egy kicsit figyelünk a rétegek összeállítására. Az elmúlt hónapokban többször is elkészítettem, és mindig jó választás volt vendégváráshoz vagy hétvégi desszertként.
Ez az alma-málnás joghurtos pite remek alternatíva, ha valami gyümölcsöst ennél, ami nem túl édes és azért egy kis túróréteget is szeretnél benne. A joghurt miatt pedig könnyedebb, nem olyan nehéz, mint egy hagyományos vajaskrémes pite.
Miért fogod szeretni ezt a receptet
- Egyszerű, kevésbé édes, mégis ízgazdag gyümölcsös pite.
- A túrós réteg krémessé teszi, a joghurtos tészta pedig könnyű és levegős.
- A fahéjas alma és a málna tökéletes kombináció, amelyet nem nehéz előkészíteni.
- Praktikus: nincs bonyolult tészta és hosszas munkafolyamat, kezdők is könnyen elkészíthetik.
- Többszöri sütés során is pozitív tapasztalatokat szereztem, mindig egyenletesen átsül és nem szárad ki.
- A szeletelt mandula megadja a pite tetejének a szükséges ropogósságot és plusz ízt.
Hozzávalók
- 3 tojás
- 100 g cukor (fél csésze)
- 100 ml tej
- 2 evőkanál görög joghurt
- 80 g liszt (kb. 8 evőkanál)
- 2 teáskanál sütőpor
- 2 nagy alma
- 60 ml vaj (kb. 4 evőkanál)
- 2–3 evőkanál cukor (az almához)
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 100 g málna (friss vagy fagyasztott)
- 250 g túró
- 1 tojás (a túrós réteghez)
- 2–3 evőkanál cukor (a túrós krémhez)
- 1/2 teáskanál vanília kivonat vagy vaníliás cukor
- 1 evőkanál kukoricaliszt vagy burgonyakeményítő
- 2 evőkanál szeletelt mandula
Hozzávalók megjegyzések
- A túró lehet kevésbé száraz vagy inkább krémes állagú – ha túl tömör, keverd át kézi habverővel, hogy könnyebben keverhető legyen.
- Görög joghurt helyett natúr joghurtot is használhatsz, de a görög joghurt krémesebb és gazdagabb.
- A málna lehet friss vagy fagyasztott is – ha fagyasztottat használsz, előtte szórd meg egy kis cukorral, és hagyd egy picit olvadni.
- A kukoricaliszt vagy burgonyakeményítő a túrós réteget tartja össze, helyettesíthető ugyanannyi liszttel, de akkor kevésbé lágy lesz a krém.
Szükséges eszközök
- Habverő vagy kézi mixer
- Botmixer (vagy turmixgép a tészta és túróréteg simításához)
- Közepes méretű serpenyő (az almas töltelékhez)
- 20×30 cm-es (vagy hasonló méretű) tepsi vagy sütőforma
- Sütőpapír vagy vaj és liszt a forma kikenéséhez
- Keverőtálak, mérőeszközök
Elkészítés lépésről lépésre
-
Piskóta tészta elkészítése:
A tojásokat habosítsd össze a cukorral legalább 3-4 percig, amíg világos és kicsit habos lesz az állaga. Ez nagyon fontos, mert a sok levegő adja majd a tészta könnyűségét.
Ezután kanalanként add hozzá a tejet és a görög joghurtot, majd keverd simára.
Szitáld bele a lisztet és a sütőport, majd botmixerrel vagy habverővel dolgozd össze, de ne keverd túl. Egy lágy, sűrű, de folyós tésztát kell kapnod.
Bélelj ki egy közepes tepsit sütőpapírral, és öntsd bele a masszát. Egyenletesen simítsd el. -
Almás-málnás töltelék készítése:
Hámozd meg az almákat, majd vágd kis, egyenletes kockákra.
Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a cukrot és az őrölt fahéjat, majd keverd össze.
Dobd rá az almákat, és közepes lángon párold meg 5-7 perc alatt, amíg az almák megpuhulnak, de még nem esnek szét. Ezáltal finom, enyhén karamellizált ízt kapnak.
Végül keverd bele a málnát is, és hagyd szépen kihűlni a tölteléket, mert ha túl melegen rakod a pitére, a túrós réteg nem fog szépen megsülni. -
Túrós réteg elkészítése:
A túrót keverd simára a tojással, majd botmixerrel dolgozd össze teljesen krémessé.
Add hozzá a cukrot, vaníliát és a kukoricalisztet, majd keverd simára.
Ez a krém állaga legyen sűrű, de kanalazható. -
Összeállítás és sütés:
Kanalazd rá egyenletesen a túrós krémet a sütőformában lévő piskótára.
Ezután egyenletesen terítsd el a kihűlt almas-málnás keveréket a túrós rétegen, majd szórd meg a tetejét a szeletelt mandulával.
Süssük az előmelegített sütőben 180°C-on 45-50 percig. A teteje szép aranybarna lesz, a túrós réteg pedig megfogja magát, nem folyik szét.
Hagyjuk teljesen kihűlni, mert melegen még törékeny, és nehezebb szeletelni.
Hasznos tippek
- Az almas-fahéjas tölteléket ne párold túl puha állagúra, különben szétázik a pite. A gyümölcsöket élénk, enyhén darabos állapotban jobb rátenni.
- Ha nincs kukoricaliszted, használj ugyanannyi burgonyakeményítőt, vagy lisztet, de akkor ne keverd túl a túrós krémet.
- A piskótatésztát alaposan felverni, de nem túlkeverni – ha túl sokáig kevered a lisztet, keményebb lesz a pite.
- Ha tepsid nagyobb vagy kisebb, a sütési idő változhat, ezért a végén nézd tűpróbával is, hogy átsült-e.
- A kézi botmixer használata egyszerűsíti és gyorsabbá teszi a rétegek összeállítását, így elkerülhető a csomósodás.
Gyakori hibák
- Első sütésnél gyakran túl korán sütőből kivéve a pitét szeleteik, pedig hagyni kell teljesen kihűlni. Ez stabilizálja az állagot.
- Az almát túl puhára főzni, így a gyümölcs leve átnedvesíti a tésztát. Ezért inkább egy kicsit ropogósabb maradjon.
- Túró rossz összekeverése, ezért lesz csomós vagy túl folyós a krém. Érdemes botmixerrel alaposan homogénné tenni.
- Sütőpapír vagy zsiradék nélküli tepsibe öntés, ami miatt a pite odaragad, és törik szeletelésnél.
- A mandulát a végén szórjuk, nem érdemes előre belekeverni, mert könnyen megéghet.
Variációk
- Használhatsz más bogyós gyümölcsöket is, például szedret vagy áfonyát a málna helyett vagy mellé.
- A túrós krémet helyettesítheted mascarponéval vagy ricottával, bár az állag egy kicsit változik.
- Fahéj helyett használhatsz szerecsendiót vagy egy kis citromhéjat az almás részhez.
- A szeletelt mandula helyett diós vagy mogyorós ropogós bevonat is jól passzol.
Tálalás
Kihűlés után szeleteld fel, és leginkább langyosan vagy hidegen ajánlom fogyasztani. Egy kis tejföllel vagy natúr joghurttal még frissítőbb lehet mellétenni, de önmagában is tökéletes. Kávéhoz vagy teához kínálva kiváló délutáni desszert.
Tárolás
Hűtőben tartsd légmentesen lezárt dobozban, így 2-3 napig friss marad. Az almas töltelék miatt nem érdemes tovább. Ha hosszabb tárolást tervezel, fagyasztani nem ajánlott, mert a túrós réteg állaga változhat.
Újramelegítés
Újramelegíteni kérlek nagyon óvatosan, alacsony fokozaton sütőben, hogy a túrós réteg ne száradjon ki. Inkább fogyaszd hidegen vagy szobahőmérsékleten.
Tápérték (becsült)
Egy szelet (a pite 8 szeletes) kb.:
- Kalória: 280 kcal
- Fehérje: 9 g
- Szénhidrát: 35 g
- Zsír: 10 g
Recept összefoglaló
- Előkészítési idő: 20 perc
- Főzési idő: 50 perc
- Teljes idő: 1 óra 10 perc + hűlés
- Adagok száma: 8 szelet
- Konyha: Magyar
- Fogás típusa: Desszert
- Kalória: kb. 280 kcal/szelet
Gyakran ismételt kérdések
Milyen almát használjak a pitéhez?
Legjobb a savanykás-féléket (pl. Jonatán, Idared), mert a fahéjjal és cukorral jól harmonizálnak.
Miért kell kihűteni az almás-málnás tölteléket?
A meleg gyümölcs elolvaszthatja a túrós réteget és a tészta nem sül át rendesen, a rétegek elmosódhatnak.
Helyettesíthetem a túrót valami mással?
Igen, mascarpone, ricotta vagy akár krémsajt is jó alternatíva, de az állag változhat.
Mennyi ideig áll el a kész pite?
Hűtőben 2-3 napig friss, tovább nem érdemes tárolni.
Lehet előre elkészíteni?
Igen, érdemes a pitét előző este megsütni, így az ízek összeérnek, és tökéletes állaga lesz.
Zárás
Ez a gyümölcsös, túrós pite remek választás, ha nem akarsz nagyon bonyolult sütit készíteni, de mégis szeretnél egy kis változatosságot az asztalra. A joghurtos tészta igazán könnyed, a fahéjas alma és málna pedig melegséget ad minden falatnak. Próbáld ki bátran, és kísérletezz az ízekkel!
Teszt megjegyzés
Másodszor sütve érdemes az almas tölteléket csak 5 percig párolni, hogy ne áztassa el a pitét, így sokkal jobb az állaga. A szeletelt mandula ropogóssága kellemes kontrasztot ad a krémes rétegeknek.