Nem ritka, hogy egy egyszerű, házias süteménybe csempészett kis titok varázsol különleges hangulatot egy délutánba. Ez a német almás-túrós sütemény pont ilyen: a nagymamák receptjeiből ellesve, mégis friss, könnyed és nagyon praktikus. Nem kell hosszú órákig sütni, az összetevők pedig jól beszerezhető, hétköznapi dolgok, amik szinte minden konyhában ott vannak. Ezt a receptet többször is elkészítettem, és mindig egy kicsit tovább csiszoltam az ízeket és állagokat, hogy a végeredmény szép legyen, és a sütés sem okozzon fejtörést.
Az almás és túrós réteg krémes, enyhén lágy, a tészta pedig könnyű, nem túl tömör, ami nagyon jól harmonizál az édes-fahéjas dióval. A recept egyszerűsége ellenére igazán finom, és a citromhéj teszi igazán frissé az egészet. Sokat segít, hogy a tészta joghurtos alapú, ezért nem szárad ki a sütemény sütés után sem.
Miért fogod szeretni ezt a receptet
- Gyorsan elkészül, kevés bonyolult technika van benne, mégis látványos sütemény lesz a végeredmény
- A joghurtos tészta puha és nem szárad ki, ha kicsit megvan hagyva, másnap is remek
- Az almás-túrós töltelék friss, de az áztatott mazsola és a dió megadja a karaktert
- Vaníliás cukor és citromhéj finoman kiemeli az ízeket, anélkül hogy túl édes lenne
- Tapasztalat alapján nem kell félni a sütési időtől, 50-60 perc alatt szépen átsül, és nem lesz nyers vagy ragacsos
Hozzávalók
- 3 db tojás
- 100 g natúr joghurt
- 100 g kristálycukor
- csipet só
- 1 teáskanál vaníliás cukor
- 80 ml növényi olaj (pl. napraforgó vagy repceolaj)
- 1 bio citrom reszelt héja
- 230 g liszt
- 250 g tehéntúró
- 1 tojás (a töltelékhez)
- 2 evőkanál cukor (a töltelékhez)
- 1 teáskanál vaníliás cukor (a töltelékhez)
- 2 evőkanál kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő
- 70 g mazsola (forró vízben áztatva 10 percig)
- 3 nagy alma (kb. 500-600 g)
- 1 evőkanál vaj (az alma pirításához)
- 2 evőkanál cukor (az alma pirításához)
- 1/2 teáskanál fahéj
- 70 g durvára vágott dió
- 2 evőkanál cukor (a dióhoz és szóráshoz)
Hozzávalók megjegyzések
A natúr joghurt teszi puhává és szaftossá a tésztát, de ha nincs kéznél, használhatsz kefírt vagy tejfölt is. A túró lehet kistermelői vagy zsírszegény, nem baj, ha nem teljesen száraz, mert a sütés előtti keverés előtt kicsit át fogja nedvesíteni a tölteléket a keményítő. A mazsola megadásával nem szabad sietni: az áztatás leveszi a szárazságát, így nem lesz kemény a süteményben. Az alma lehet savanykásabb fajta, mint a Granny Smith vagy Jonagold, mert a fahéjjal és cukorral együtt szép egyensúlyt alkotnak.
Szükséges eszközök
- Nagy keverőtál
- Elektromos vagy kézi habverő
- Sütőpapírral bélelt nagyobb (kb. 25×30 cm-es) tepsi vagy sütőforma
- Kisebb serpenyő az alma pirításához
- Habzsák vagy egyszerű kanál a töltelék felviteléhez
- Reszelő a citromhéjhoz
- Mérőedények és evőkanalak
Elkészítés lépésről lépésre
-
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (légkeverés nélkül, normál sütés). Bélelj ki egy nagyobb sütőformát sütőpapírral, és vékonyan kend át olajjal vagy permetezd meg olajspray-vel, hogy a tészta ne ragadjon le.
-
Egy nagy tálban verd fel a tojásokat, majd add hozzá a joghurtot, a cukrot, a csipet sót, a vaníliás cukrot és az olajat. Reszeld bele a citrom héját is. Keverd össze alaposan, hogy a cukor valamelyest feloldódjon és a massza homogén legyen.
-
Szitáld hozzá a lisztet, és keverd csomómentesre az egészet. A tészta ettől sűrűbb, de nem túl kemény. Ha szükséges, egy kicsit kanállal finoman dolgozd össze.
-
Öntsd a tésztát a formába, simítsd el a tetejét spatulával, hogy egyenletes legyen.
-
Az almákat hámozd meg, negyedeld, magozd ki, és szeleteld vékonyra. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a cukrot, fahéjat, majd pirítsd meg az almákat 5-7 perc alatt. Alacsony lángon, hogy ne főjenek szét, csak kissé megpuhuljanak, és összeérjenek az ízek.
-
A mazsolát csepegtesd le az áztatás után, és szórd az almák közé vagy tetejére, majd szórd rá a durvára vágott dió és a maradék cukor keverékét. Keverd át gyorsan, hogy egyenletes legyen az eloszlás.
-
A túrót egy tálba tedd, add hozzá a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot és a keményítőt, majd villával vagy kézi habverővel dolgozd krémesre. Nem baj, ha kissé darabos marad, az is finom textúrát ad a süteménynek.
-
Egy habzsák vagy kanalazó segítségével pöttyökben vagy csíkokban nyomd/kend el a túrós krémet az alma tetején. Ez adja meg a sütemény különleges rétegét, és nagyon jól mutat majd sütés után.
-
A maradék durvára vágott dióval szórd meg a sütemény tetejét, majd tedd be az előmelegített sütőbe. Süsd 50-60 percig, míg a tészta szépen megemelkedik, aranybarna lesz, és a töltelék is megszilárdul. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, takard le alufóliával.
-
Miután kivetted a sütőt, hagyd legalább 30 percig hűlni a formában, mielőtt felvágnád. Ekkor a töltelék még kissé puha, de ez az állag megmarad majd hűtés és pihentetés után.
Hasznos tippek
- Ha nem szereted a mazsolát, nyugodtan hagyd ki vagy helyettesítsd apróra vágott aszalt sárgabarackkal.
- A tészta állaga első sütésnél zavaró lehet, de ha túlságosan folyósnak tűnik, pici liszt még segít rajta.
- Ha szeretnéd, az alma pirítása helyett nyersen is rá lehet tenni a tésztára, azonban a pirított változat tömörebb, ízesebb réteget ad.
- Amennyiben nincs keményítőd, használj búzalisztet, de figyelj, hogy akkor kicsit más lesz az állag.
- A túrót jól lecsöpögtetve tedd a töltelékbe, hogy ne legyen túl nedves az egész süti, különben elázhat a tészta.
Gyakori hibák
- Első próba során a túrós réteg elcsúszik, ha nem hagyjuk legalább fél órát hűlni szeletelés előtt.
- Túl sok alma vagy túl nedves töltelék esetén elázhat a tészta, ezért érdemes az alma pirításával és mazsola áztatással egyensúlyozni.
- Ha túl pici vagy lapos a sütőforma, a sütemény nem sül át megfelelően, ezért inkább egy nagyobb, laposabbat használj.
- A sütési idő lerövidítése vagy túl magas hőfok gyorsan megégetheti a tetejét, miközben belül nedves marad.
Variációk
- Almás-fahéjas töltelék helyett próbáld ki körte és kardamom kombinációval.
- A túrós rétegbe keverj citromlével ízesített túrókrémet, hogy még frissebb legyen.
- Dió helyett használhatsz mandulát vagy pekándiót a ropogós részekhez.
- Az olaj helyett próbálkozhatsz olvasztott vajjal, így gazdagabb ízt kapsz.
Tálalás
Langyosan, egy kis frissen felvert tejszínhabbal vagy natúr joghurttal a legfinomabb. Friss gyümölcsteával vagy egy csésze kávéval remek délutáni nasinak. Hidegen is működik, ilyenkor inkább süteményként, mint krémes édességként érdemes fogyasztani.
Tárolás
Fóliával vagy légmentesen záródó dobozban a hűtőben 2-3 napig eláll. A mazsola és a dió miatt nem párásodik el gyorsan. Ha hosszabb távra tervezzük, érdemes egy adaggal lefagyasztani.
Újramelegítés
Szeleteld fel, tedd mikróban nagyjából 30-40 másodpercre közepes hőfokon (melegítés közben vigyázz, hogy a túrós teteje ne száradjon ki). Ha sütőben melegíted, 150 °C-on, alufóliával letakarva, kb. 10 perc lesz az ideális.
Tápérték (becsült per szelet, 12 szelet esetén)
- Kalória: 240 kcal
- Fehérje: 7 g
- Szénhidrát: 30 g
- Zsír: 9 g
Recept összefoglaló
- Előkészítési idő: 20 perc
- Sütési idő: 50-60 perc
- Teljes idő: 80 perc
- Adagok száma: 12 szelet
- Konyha: Német, házias
- Fogás típusa: Sütemény, desszert
- Kalória: kb. 240 kcal / szelet
Gyakran ismételt kérdések
Mennyi ideig áztassam a mazsolát?
Kb. 10 perc forró vízben elég, hogy megpuhuljon és édesebb legyen.
Lehet fogyókúrásan elkészíteni?
Érdemes a cukor mennyiségét csökkenteni vagy mézzel helyettesíteni, illetve tejföllel vagy sovány túróval dolgozni.
Milyen almát használjak?
Savanykásabb fajták, mint a Granny Smith, jobban kiemelik a fahéj és cukor ízét.
Előző nap is elkészíthetem?
Igen, sőt másnapra még finomabb, ha egy napot pihen hűtőben.
Mitől lesz igazán puha a tészta?
A joghurt és az olaj kombinációja miatt lesz lágy, ezért nem szabad túl sok lisztet tenni hozzá.
Zárás
Ez a sütemény pont olyan, aminek az elkészítése közben nem kell aggódnod a bonyolult technikák miatt, ugyanakkor a végeredmény egy kis családi örökséget idéző, finom desszert lesz, amit szívesen készítesz majd újra és újra. A legtöbb alapanyag mindig kéznél van, ráadásul a recept tökéletes arra is, hogy kicsit saját ízléseidre formáld.
Teszt megjegyzés
Másodszor kipróbálva pár perccel hosszabb sütési idővel a sütemény állaga még jobban összeállt, és a túrós réteg krema könnyebb lett. A citromhéj miatt valóban frissebb, levegős lett a tészta, érdemes nem kihagyni.