A Pepper Jack sajt tökéletes választás mindenkinek, aki szereti a krémes, lágy sajtokat egy határozottan csípős csavarral. Ez a házilag készített változat friss, telt ízű, enyhén rugalmas állagú, és pont annyira pikáns, hogy feldobja a szendvicseket, hamburgereket, melegszendvicseket vagy akár egy sajttálat is.
A sajtkészítés elsőre kihívásnak tűnhet, de valójában egy izgalmas és jutalmazó folyamat. Az eredmény egy olyan különleges sajt, amely messze túlmutat a bolti változatokon.
Hozzávalók
- 450 ml teljes tej (nem ultrapasztőrözött)
- 1/4 teáskanál mezofil kultúra
- 1/2 teáskanál folyékony kalcium-klorid (pasztőrözött tej esetén)
- 1/2 teáskanál folyékony oltó
- 1 teáskanál sajtsó
- 2 evőkanál apróra vágott friss jalapeño
- 1 evőkanál pirospaprika pehely
- 2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma vagy újhagyma
Elkészítés
- Egy nagy fazékban melegítsd fel a tejet 88°C-ra, időnként megkeverve, hogy ne kapjon le.
- Vedd le a tűzről, és hagyd visszahűlni körülbelül 29°C-ra.
- Add hozzá a mezofil kultúrát, majd óvatosan keverd el egy percig.
- Pasztőrözött tej használata esetén add hozzá a kalcium-kloridot, majd az oltót. Keverd 30 másodpercig, majd hagyd állni körülbelül 1 órán át.
- A kialakult túrót vágd fel kb. 2,5 cm-es kockákra, és hagyd pihenni 5 percig.
- Lassan melegítsd fel a túrót 40°C-ra, közben finoman kevergetve.
- Amikor elérte a hőmérsékletet, vedd le a tűzről, és hagyd a túrót leülepedni kb. 5 percig.
- Öntsd le a savót, majd tedd át a túrót egy tiszta tálba.
- Keverd hozzá a sajtsót, a jalapeñót, a pirospaprika-pelyhet és a metélőhagymát vagy újhagymát.
- Nyomkodd a masszát egy formába, majd hagyd szobahőmérsékleten néhány órán át. Ezután tedd hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
Ez a csípős Pepper Jack sajt frissen a legjobb, de néhány nap pihentetés után az ízei még jobban összeérnek. Igazi különlegesség minden sajtkedvelő számára.
#házi sajt #pepperjack #sajtkészítés #csípőssajtok #különlegesfinomság