Egy almatorta sosem veszíti el a népszerűségét a konyhában, hiszen egyszerű alapanyagokból is csodás, illatos desszertet készíthetünk. Kíváncsi vagy, hogyan lesz egy torta igazán omlós, a töltelék pedig nem vizes, hanem finoman összeérő? Ez a recept neked való! A kombinációja a vajjal és tojássárgákkal készült könnyed tésztának, az ízes alma és fahéj keverékének, valamint a hozzáadott joghurtos habnak nem csak különleges aromát ad, de egészen újszerű textúrát is. Otthon sütve a terített asztalon mindig sikert arat, és a család minden tagja megdicséri. Ráadásul nem bonyolult, még kezdőknek is ajánlom.
Az egyik kedvenc mentsváram, ha gyorsan szeretnék valami szezonális süteményt, ami nem szárad ki, és a töltelék nem sül ki teljesen, hanem szép, lágy marad. Próbáld ki, hiszen a sütési idő és az összetevők aránya tökéletesen össze vannak hangolva, így mindig szuper eredményt kapsz.
Miért fogod szeretni ezt a receptet
- Ez az alaptészta vajjal és tojássárgájával készül, ezért nagyon omlós és gazdag ízű lesz.
- A joghurtos hab ad a tortának egy könnyű, légies állagot, ami feldobja az almás tölteléket.
- A sütemény tetején lévő morzsa nem csak szépen mutat, hanem ropogós kontrasztot is ad.
- Az alma így sütve nem válik túl vizesvé, a fahéj és citromlé pedig frissességet kölcsönöz neki.
- Többször készítettem már, és mindig megbízhatóan sikerül, még az otthoni sütővariációk mellett is.
- A recept könnyen variálható, például más gyümölccsel vagy fűszerekkel is.
Hozzávalók
- 250 g finomliszt
- 10 g sütőpor (kb. 2,5 teáskanál)
- 40 g cukor a tésztához (3 evőkanál + 1 teáskanál)
- 90 g vaj (hideg)
- 2 tojássárgája
- 3 közepes alma (kb. 500 g)
- 40 g cukor az almához (3 evőkanál + 1 teáskanál)
- 1 evőkanál friss citromlé
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- Egy kis vaj a sütőforma kikenéséhez
- 2 tojásfehérje
- 40 g cukor a tojásfehérjéhez (3 evőkanál + 1 teáskanál)
- 1/4 teáskanál vaníliapor
- 400 g natúr joghurt
- 30 g kukoricaliszt
- Vaj a sütőforma kikenéséhez (több is lehet, a forma méretétől függ)
Hozzávalók megjegyzések
- A vaj legyen hideg, hogy a tészta omlós legyen, ezt mindig érdemes betartani.
- Joghurtként a natúr, nem túl vizes változat ajánlott (görög joghurt helyett is használható, de akkor kissé tömörebb lesz a hab).
- A kukoricaliszt stabilitást ad a joghurtos rétegnek, nélküle folyósabb lehet.
- Az alma fajtájánál választhatsz savanykásabbat, mert az jobban harmonizál a cukorral és fahéjjal, például Jonagold vagy Granny Smith.
- Vaníliapor helyett lehet vaníliás cukor is, de akkor a cukor mennyiségén picit csökkents.
Szükséges eszközök
- 20 cm átmérőjű tortaforma (kb. 8 hüvelyk) – legjobb kapcsos forma
- Habverő vagy kézi mixer a hab felveréséhez
- Keverőtálak
- Reszelő vagy éles kés az alma előkészítéséhez
- Spatula vagy kanál a masszák eloszlatásához
- Mérőkanalak és mérleg
Elkészítés lépésről lépésre
- A lisztet és a sütőport keverd össze egy nagy tálban. Add hozzá a cukrot, a hideg vajat kis kockákra vágva, majd a tojássárgákat. Egy gyors kézzel morzsold össze az összetevőket, amíg egy egyenletes, morzsás állagot nem kapsz – nem kell simára gyúrni, inkább omlós tészta lesz így.
- A tészta háromnegyed részét nyomkodd bele egy kivajazott 20 cm-es tortaforma aljába, egyenletesen lapítsd el. Tedd hűtőbe 15 percre, hogy pihengessen és ne nyúljon majd szét a sütés alatt.
- Közben kockázd fel az almákat, vagy ha szereted, reszeld le. Tedd egy tálba, szórd rá a cukrot, locsold meg a citromlével, és szórd bele a fahéjat. Jól keverd össze, hogy az ízek összeérjenek.
- Verd fel a tojásfehérjéket kemény habbá egy tiszta, szárított tálban. Ha kezd habosodni, fokozatosan add hozzá a cukrot és a vaníliaport, majd verd tovább, amíg fényes, kemény habot nem kapsz.
- Lassan forgasd bele a joghurtot és a kukoricalisztet a habba, óvatos mozdulatokkal, hogy megtartsd a levegősségét, és a massza homogén legyen.
- Vedd ki a tésztát a hűtőből, kend rá az almás tölteléket egyenletesen, majd öntsd rá a joghurtos habot. Szórd meg a tetején a maradék morzsával.
- Süsd előmelegített sütőben 180°C-on (légkeverés nélkül) 40-45 percig. Az alja és a teteje is szép aranybarnára kell süljön, a közepe pedig legyen szilárd, de ne száraz. Tűpróba ajánlott, egy fogpiszkáló vagy vékony kés segítségével.
- Vedd ki a formából, és hagyd teljesen kihűlni. Ez fontos, mert így könnyebben szeletelhető marad, és az ízek is összeérnek.
Hasznos tippek
- A tésztamorzsa ne legyen túl nagy szemű, mert akkor nehéz jól eloszlatni a formában. Érdemes gyorsan mixelni vagy kézzel finoman összemorzsolni.
- Ne hagyd túl sokáig a sütőben, mert a joghurtos réteg könnyen kiszáradhat. Ha a teteje kezd túlságosan barnulni, takard le fóliával.
- A joghurtos keverékbe érdemes a kukoricalisztet óvatosan adagolni, mert ha sok, tömör lesz a réteg.
- Ha kevés az időd, a tészta pihenőidejét ki lehet hagyni, de az a legjobb, ha legalább 15 percet hűtőben tölt.
- A kihűlés után érdemes fóliába csomagolni, hogy nem száradjon ki a sütemény.
Gyakori hibák
- Első próbánál hajlamosak vagyunk túlsütni, mert a joghurtos réteghez idő kell állagra. Ezért mindig figyeld a sütési időt, inkább félidőben ellenőrizd.
- A tojásfehérje habját könnyen összetörhetjük, ha túl erősen keverjük a joghurttal. Lassan, óvatosan dolgozz, hogy sikerüljön könnyű réteget kapni.
- Az alma túl nagy darabokban marad, így nem sül egyenletesen – az apróbb kockák vagy reszelés jobb választás.
- Ha a vaj nem hideg, a tészta nem lesz olyan omlós, hanem inkább tömör és nehéz. Mindig figyelj erre.
- Túl sok cukrot teszünk az almához, ami elnyomja a természetes ízeket, inkább kóstold meg sütés előtt.
Variációk
- Próbáld ki a receptet körte vagy barack szeletekkel is – ugyanolyan jól működik!
- A fahéj helyett használhatsz szerecsendiót vagy gyömbért, ha valami különlegesebb ízt szeretnél.
- A joghurt helyett tejszínt vagy mascarponét is beletehetsz, olyan gazdag, krémes réteget kapsz tőle.
- A cukrot részben helyettesítheted mézzel vagy nádcukorral, ilyenkor az alma és a tészta is más, mélyebb aromájú lesz.
Tálalás
Szeleteld fel hidegen vagy szobahőmérsékleten, önmagában is finom, de egy kevés vaníliafagyival vagy tejszínhabbal még jobb. Kávé vagy fekete tea mellé kiemelkedő desszert.
Tárolás
Fóliába csomagolva, légmentesen záródó dobozban 2-3 napig friss marad a hűtőben. A joghurtos réteg miatt érdemes hűteni.
Újramelegítés
Az újramelegítést nem ajánlom, mert a joghurtos réteg megereszkedik. Ha mégis szeretnéd, maximum 150°C-on süsd 5-8 percig, csak langyos legyen. Inkább hidegen fogyaszd.
Tápérték (becsült)
Egy szelet (1/8-ad rész) kb.:
- Kalória: 280 kcal
- Fehérje: 5 g
- Szénhidrát: 35 g
- Zsír: 12 g
Recept összefoglaló
- Előkészítési idő: 20 perc
- Pihentetési idő: 15 perc
- Sütési idő: 40-45 perc
- Teljes idő: kb. 1 óra 20 perc
- Adagok száma: 8 szelet
- Konyha: magyar
- Fogás típusa: desszert
- Kalória: 280 kcal/szelet
Gyakran ismételt kérdések
Milyen alma a legjobb?
Savanykásabb, keményebb fajta, mint a Jonagold vagy Granny Smith, nem fő túl hamar, és jól harmonizál a fahéjjal.
Lehet-e a joghurt helyett mást használni?
Igen, tejszín vagy mascarpone, de a sütési idő és az állag változhat.
Miért nem lesz elég omlós a tészta?
Ha nem hideg a vaj, vagy túl sokat dolgoztad meg a tésztát, a glutén kifejlődik, így nem lesz omlós.
Mit tehetek, ha a teteje túl gyorsan barnul?
Fedjük le alufóliával a sütés második felében.
Lehet előre elkészíteni a tortát?
Igen, de csak a sütés után, a legjobb 1-2 nappal később fogyasztani, mikor az ízek összeérnek.
Zárás
Ez a recept egyszerűsége és megbízhatósága miatt igazi klasszikussá vált nálunk. Praktikus, mégis különleges sütemény, amit mindig szívesen készítek hétköznapokra vagy vendégvárásra. Bátran ajánlom, mert nem kell hozzá különleges tudás vagy drága alapanyag. Egy adag almatorta csodát tesz a napod végén.
Teszt megjegyzés
Másodszor készítve tényleg érdemes a tésztát legalább 15 percig pihentetni, mert tényleg omlósabb és könnyebb vele dolgozni. Amikor először sütöttem, egy picit több idő kellett a sütőben, hogy a közepe is teljesen átsüljön.