Nagyon sokszor előfordul, hogy egy egyszerűen összeállítható, hagyományos sütemény gyors megoldást jelent a délutáni kávé vagy a vendégvárás mellé. Ez a barackos-túrós sütemény pont ilyen: a nagymamák praktikussága és az otthonos ízek ötvözete. Az egész család szereti, ráadásul nem igényel extrém technikákat vagy bonyolult hozzávalókat. Én is többször készítettem már hasonló tésztákat, és azt vettem észre, hogy a görög joghurt remekül megtartja a sütit szaftosságát, miközben nem lesz túl nehéz a tészta.
A túrós töltelék csak egy könnyű réteg a finom barackok alatt, és az apró pirított mandulaszeletek tökéletes íz- és textúra kontrasztot adnak. A tejszínhab pedig egy extra puha, díszes rétegként koronázza meg ezt az összhangot. Ha szeretnél egy bevált, praktikus receptet, ami garantáltan sikerül, ezt érdemes kipróbálni.
Miért fogod szeretni ezt a receptet
- Egyszerű alapanyagokból áll, amit könnyű beszerezni bármelyik boltban.
- Nem kell profi cukrásznak lenned hozzá, mert a lépések követhetőek és jól jönnek ki a sütik.
- A görög joghurt hozzáadásával a sütemény lágy, krémes marad, és nem szárad ki gyorsan.
- A tetején lévő barack és pirított mandula kellemes aromát és egy kis extra ropogósságot ad.
- A töltelék nem esik össze sütés közben, és egyensúlyban van a tészta könnyedségével.
- Otthoni sütések során nekem mindig jól jött, hogy a kukoricaliszt segített a túrótöltelék szilárdságán, így nem folyt szét.
Hozzávalók
Tészta
- 3 tojás (szétválasztva)
- Csipet só
- 100 g kristálycukor
- 75 g vaj (olvasztva és kihűtve)
- 125 g görög joghurt
- 200 g liszt
- 10 g sütőpor (2 teáskanál)
Túrókrém
- 250 g túró (rágós, nem túl krémes fajta)
- 1 tojás
- 2-3 evőkanál cukor (ízlés szerint)
- 1 teáskanál vanília kivonat vagy aroma
- 2 evőkanál görög joghurt
- 1 evőkanál kukoricaliszt
Feltét
- 300 g konzerv barack (leöblítve, lecsöpögtetve)
- 2 evőkanál mandulaszelet (pirítva)
- Tejszínhab a tálaláshoz
Hozzávalók megjegyzések
- A joghurt legyen natúr, görög típusú, hogy krémes állaga és sűrűsége megtartsa a tésztát, de joghurt helyettesíthető sűrű tejföllel is.
- A túró lehet klasszikus magyar, nem teljesen homogén, az apró szemcsék jobban érződnek a süteményben.
- A konzerv barack helyett nyáron friss barackot is használhatsz, de akkor érdemes kicsit kevesebb vizet adó vagy enyhén lisztezett gyümölcsöt beszerezni.
- A mandulát ne hagyd ki, mert a pirított ropogós állag nagyszerű kontrasztot ad a lágy töltelékhez.
Szükséges eszközök
- Nagy tál tojások szétválasztásához
- Konyhai habverő vagy kézi mixer
- Szilikonos vagy normál lapátkeverő
- 24 cm-es pite vagy tortaforma (lehetőleg kapcsos)
- Sütőpapír
- Serpenyő a mandula pirításához
- Szita a liszt szórásához (opcionális)
Elkészítés lépésről lépésre
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra (légkeverés nélkül). Béleld ki a piteformát sütőpapírral, majd vékonyan kend át zöldségolaj spray-vel vagy kend ki vajjal.
- Válaszd szét a tojásokat, és a tojásfehérjét tedd félre.
- Egy nagy tálban keverd össze a tojássárgákat egy csipet sóval és a cukor felével (50 g). Ezt kézi habverővel vagy géppel dolgozd habosra, világosabb állagúra.
- Lassan adagold hozzá az olvasztott vajat és a görög joghurtot, miközben folyamatosan kevered, hogy szép, egységes állagú masszát kapj.
- Szitáld hozzá a lisztet és sültőport, majd óvatosan dolgozd bele, hogy ne törjön össze a tészta szerkezete. A massza sűrű, de még sima legyen.
- Egy tálban keverd simára a túrót a tojással, a maradék cukorral (körülbelül 20-30 g), vaníliával, joghurttal és a kukoricaliszttel. Ez a massza legyen krémes és könnyen kenhető, ha túl tömör, egy pici plusz joghurt segíthet.
- Öntsd a tésztát a formába, majd egyenletesen oszlasd el rajta a túrós krémet úgy, hogy egy réteg legyen a tészta tetején.
- A barackszeleteket rendezd el a túrókrémen, szorosan egymás mellé vagy kissé átfedésben.
- Süsd a süteményt 45-50 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz, és egy fogpiszkáló tisztán jön ki belőle.
- Közben kis serpenyőben pirítsd meg a mandulaszeleteket világos aranyszínűre, figyelve, hogy meg ne égjenek.
- Vedd ki a sütit, hagyd teljesen kihűlni a formában (kb. 20-30 perc).
- Tálalás előtt díszítsd friss tejszínhabbal, majd szórd meg a pirított mandulával.
Hasznos tippek
- A tojásfehérjét ezúttal ne dobd ki! Felverve könnyedén belekeverve lazíthatnád a tésztát, de a régi nagymama recept szerint ez most kimarad – így nagyon tartalmas lesz a süti.
- Ha a túró túl nedves, nyomkodd ki egy kevés papírtörlővel, így nem áztatja el a tésztát.
- Pirítsd a mandulát közepes lángon folyamatosan kevergetve, mert gyorsan megég.
- Amennyiben túl gyorsan barnul a sütemény teteje, takard le alufóliával a sütés második felében.
- A kukoricaliszt segít tartani és besűríteni a túrókrémet – ne hagyd ki, mert könnyen kifolyhat a sütőbe.
Gyakori hibák
- Első próbánál a túrókrémet túl hígre keverik, így elfolyhat a forma oldala felé. Mindig adagold fokozatosan a joghurtot!
- A barackokat nem kell túl vastagon szedni, különben nehezebben sül át a süti.
- A tésztát nem elég habosra keverik, ezért tömör lesz a sütemény. A tojássárga és cukor habosítása fontos lépés.
- A mandula pirítása nélkül kissé egyhangú lehet az íz. Érdemes rászánni az időt.
- Sütőpapír nélkül a süti leragadhat, különösen a túró miatt.
Variációk
- Friss vagy fagyasztott sárgabarackkal is elkészíthető, de ilyenkor érdemes kevesebb nedvességet adni a töltelékhez.
- A mandula helyett használhatsz diót vagy pisztáciát pirítás után, érdekes ízvilág születik.
- A túrós részbe tehetsz egy kevés reszelt citromhéjat vagy narancshéjat, ami frissebbé teszi az ízt.
- A süti tetejére szeletelt őszibarack helyett meggyet vagy ribizlit is tehetsz, ha szereted az enyhén savanykás ízeket.
Tálalás
Ez a sütemény langyosan vagy teljesen kihűlve is nagyszerű. Tejszínhabbal tálald, akár egy kanál natúr joghurt vagy egy kis vaníliafagyi kíséretében is nagyon finom. Frissen pirított mandulával megszórva a legjobb az íz és az állag.
Tárolás
Hűtőben, légmentesen záródó dobozban 2-3 napig eltartható. A túrós rész miatt érdemes nem túl sokáig tárolni, mert hajlamos lehet a nedvesség miatt megpuhulni a tészta.
Újramelegítés
Ha langyosan szereted, 150 °C-os sütőben 5-8 perc alatt újra melegítheted fólia nélkül, hogy a teteje ne ázzon meg. Mikrohullámú sütőben a tejszínhabot ne melegítsd, azt frissen tedd rá tálaláskor.
Tápérték (becsült adag/1 szelet, 12 szeletre osztva)
- Kalória: 270 kcal
- Fehérje: 7 g
- Szénhidrát: 30 g
- Zsír: 12 g
Recept összefoglaló
- Előkészítési idő: 20 perc
- Sütési idő: 45-50 perc
- Teljes idő: 1 óra 10 perc
- Adagok száma: 12 szelet
- Konyha: Magyar
- Fogás típusa: Sütemény, desszert
- Kalória: kb. 270 kcal / szelet
Gyakran ismételt kérdések
Mivel helyettesíthetem a görög joghurtot?
Lehet sima natúr joghurttal vagy sűrű tejföllel is, de az állag és íz lesz egy kicsit más.
Használhatok friss barackot a konzerv helyett?
Igen, de akkor lényeges lehet csökkenteni a joghurtot a töltelékben, hogy ne legyen túl nedves a süti.
Sütőpor helyett használhatok szódabikarbónát?
Nem ajánlom, mert nem ideális ebben a tésztában a savas joghurt miatt.
Meddig tárolható a kész sütemény?
Hűtőben 2-3 napig, túl sokáig nem érdemes tárolni, mert a túrós réteg miatt felázhat.
Lehet előre elkészíteni a süteményt?
Igen, akár előző nap is megsütheted, de a tejszínhabot csak tálalás előtt add hozzá.
Zárás
Ez a sütemény nem csak az egyszerűsége miatt kedvelt, hanem mert minden falatban ott a családi otthon melege. Ha szereted az édes, gyümölcsös-túrós süteményeket, ez a recept biztosan otthonra talál nálad is. Ne félj kipróbálni, mert könnyű elkészíteni, és a végeredmény minden erőfeszítést megér.
Teszt megjegyzés
Első alkalommal a töltelék kicsit túl lágy volt, ezért a következő sütésnél a joghurt mennyiségét picit csökkentettem, és extra kukoricalisztet adtam hozzá. Így sokkal szebb, stabilabb lett a krém. Másodszor a mandula pirításánál figyeltem jobban, így a süti teteje igazán kellemes extra ropogós lett.
Ha kedvet kaptál, próbáld ki, és élvezd a nagymama süteményének otthonos, egyszerű varázsát!