Az őszibarack szezonjában különösen jól esik egy könnyed, gyümölcsös sütemény, ami nemcsak gyorsan elkészül, hanem finom is marad friss ízével és kellemes, puha állagával. Ez az őszibarack joghurt pite nagyszerű választás, ha egyszerű, mégis különleges édességre vágyunk. Az alap karamellizált vaj és cukor különleges, karamelles réteget ad a gyümölcs alatt, ami igazán feldobja az amúgy is zamatos őszibarackot. A joghurt és a túró keveréke pedig egy könnyed, enyhén savanykás krémes réteget alkot, amivel nem nehéz teli lenni.
Tapasztalataim szerint az ilyen sütemények akkor a legfinomabbak, amikor a tészta kellően szaftos, de nem túl nedves, ezért érdemes pontosan követni a liszt és folyadék arányát. A karamell készítésekor pedig ne kapkodjunk, mert könnyen megéghet, ha nem figyelünk oda. Az őszibarack szezonja rövid, érdemes kihasználni ezt az időszakot, és egy ilyen recepttel meglepni a családot vagy a vendégeket!
Miért fogod szeretni ezt a receptet
- A karamellrétegnek köszönhetően igazán különleges, fényes megjelenésű és ízű süteményt készíthetsz.
- A joghurt és túró keveréke könnyű krémet ad, amitől nem túl tömör, hanem üdítő lesz a pite.
- Rugalmasan variálható, akár más gyümölccsel is működik jól, például nektarinnal vagy sárgabarackkal.
- Egyszerű alapanyagokból készül, amit könnyen össze tudsz állítani, akár hétköznap is.
- A karamell készítése és a tészta összeállítása után nem túl bonyolult a művelet, ezáltal kezdő háziasszonyoknak is ajánlom.
- Sütés után az ízek jól összeérnek, így a pite akár egy nappal később is nagyon finom marad.
Hozzávalók
- 60 g vaj (1/4 csésze)
- 60 g cukor (1/3 csésze)
- 1 nagy őszibarack, vékony szeletekre vágva
- 3 tojás
- Egy csipet só
- 100 g cukor (1/2 csésze)
- 200 g natúr joghurt (3/4 csésze)
- 60 g olvasztott vaj (1/4 csésze)
- 200 g finomliszt (1 2/3 csésze)
- 2 teáskanál sütőpor
- 150 g sima túró (2/3 csésze)
- 1 tojás (a túrókrémhez)
- 1,5 evőkanál cukor (a túrókrémhez)
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
Hozzávalók megjegyzések
Túró helyett használhatsz magas zsírtartalmú ricottát vagy krémsajtot, ezek hasonlóan krémes állagot adnak. A joghurt lehet akár görög típusú is, akkor picit sűrűbb lesz a tészta, de az ízén nem ront. A vajat mindig olvaszd meg, de ne égesd meg, mert a karamell készítése közben hajlamos megégni, ami keserűvé tenné a süteményt.
Szükséges eszközök
- Közepes méretű lábos a karamellhez
- 26 x 20 cm-es sütőtál vagy tepsi
- Nedves sütőpapír a béleléshez
- Két keverőtál
- Habverő vagy kézi habverő a tojások felveréséhez
- Szilikon vagy fa spatula
- Mérőedények és mérleg
- Konyhai turmixgép vagy botmixer a túrókrémhez
Elkészítés lépésről lépésre
-
A vajat egy közepes lábosban olvaszd meg közepes lángon, majd add hozzá a 60 g cukrot. Folytasd a főzést, gyakran kevergetve, amíg a cukor teljesen felolvad és aranyszínű karamellré válik. Figyelj rá, hogy ne égjen meg! Ez kb. 5-7 percet vesz igénybe.
-
Bélelj ki egy 26 x 20 cm-es sütőtálat nedves sütőpapírral, majd öntsd bele a karamellt. A karamell legyen egyenletesen eloszlatva a tál alján.
-
Rendezd el az őszibarack szeleteket szorosan a karamell tetején, az egész tálat betöltve.
-
Egy nagyobb tálban verd fel a 3 tojást a csipet sóval, majd adagold hozzá a 100 g cukrot, és keverd simára.
-
Keverd hozzá a natúr joghurtot és az olvasztott vajat, majd szitáld bele a lisztet és a sütőport. Alaposan dolgozd össze, de ne keverd túl sokáig, hogy a tészta ne legyen túl tömör. A tészta sűrű, pár tárgyát még érezheted, de egyenletesen sima legyen.
-
Egy külön edényben keverd össze a túrót és az 1 tojást, majd turmixold vagy botmixerrel dolgozd simára. Add hozzá az 1,5 evőkanál cukrot és a vanília kivonatot, keverd egyneművé.
-
Öntsd a joghurtos tésztát az őszibarackkal bélelt sütőtálba, majd kanalazd rá egyenletesen a túrós krémet. Egy spatulával gyengéden oszlasd el a túrót, hogy ne süljön össze a kettő, hanem kissé rétegződjön.
-
Süsd előmelegített sütőben 180°C-on (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül) 40-45 percig. Középen tűpróbával ellenőrizd, hogy átsült-e. A teteje szépen aranybarna legyen, a túrós réteg kissé megkeményedik.
-
Hagyd a pitét teljesen kihűlni a sütőtálban, így a karamell és az őszibarack megdermed, és könnyebben kiborítható.
-
Óvatosan fordítsd meg egy tálcára vagy nagy tányérra. A karamell fényes, csillogó bevonatként fogja körülölelni az őszibarackokat.
Hasznos tippek
- A karamell készítése közben folyamatosan keverj, hogy egyenletes színű legyen és ne égjen meg. Ha elsötétedik, dobd ki, mert kesernyés lesz.
- A túrós krémnél a túl sűrű túró miatt ne keverj túl sokáig, különben a krém állaga gumis lesz. Csak addig turmixold, amíg sima és krémes lesz.
- Az őszibarack szeleteket vékonyan szeleteld, így jobban megsülnek a karamell alatt.
- Ha a sütemény teteje túl hamar barnulna, a sütés felénél takard le alufóliával.
- Fontos, hogy a sütemény teljesen kihűljön sütés után, mert akkor lehet csak szépen kiborítani a karamell miatt.
Gyakori hibák
- Első próbánál a karamell megégése a leggyakoribb probléma, ezért figyelj oda, hogy szép aranyszínű legyen, ne túl sötét.
- A túrókrém turmixolása túl hosszú ideig gumis textúrát eredményezhet.
- A tészta túlzott keverése kemény, száraz süteményt ad, inkább csak addig keverd, amíg összeáll.
- Ha a sütemény nem hűl ki eléggé, a karamell ragacsos, nehezen szervírozható marad.
- Vékony őszibarackszeletek helyett vastagabb darabok nehezebben sülnek át, ehetetlenül puha vagy nyers maradhat a gyümölcs.
Variációk
- Más gyümölcsök is jól működnek, például nektarin, sárgabarack vagy akár körte szeletekkel.
- A túrót helyettesítheted mascarponéval vagy krémsajttal az extra krémességért.
- A liszt egy részét zabpehellyel vagy durumliszttel helyettesítheted különlegesebb textúráért.
- A karamellbe egy csipet fahéjat vagy reszelt citromhéjat is tehetsz, hogy még karakteresebb legyen az íz.
Tálalás
Frissen, langyosan a legfinomabb, de hidegen is ízletes. Tálald egy kis tejföllel vagy natúr joghurttal, de egy kevés vaníliafagylalttal is remek párosítás. Egy filteres fekete tea vagy egy gyengébb kávé mellett tökéletes desszert.
Tárolás
Fóliával lefedve, vagy jól záródó dobozban tárold a hűtőben. Másnapra az ízek összeérnek, de a karamell megőrzi fényét és állagát. Maximum 2-3 napig ajánlott hűtőben tartani.
Újramelegítés
Ha langyosra szeretnéd, melegítsd 150°C-os sütőben 5-8 percig lefedve, hogy ne száradjon ki túlzottan. Mikrohullámú sütőben nem ajánlom, mert a karamell megpuhulhat, és ragacsos lesz.
Tápérték (becsült egy adag – 8 adag esetén)
- Kalória: 250 kcal
- Fehérje: 7 g
- Szénhidrát: 30 g
- Zsír: 10 g
Recept összefoglaló
- Előkészítési idő: 20 perc
- Főzési idő: 40-45 perc
- Teljes idő: kb. 1 óra
- Adagok száma: 8
- Konyha: magyar, szezonális
- Fogás típusa: desszert, sütemény
- Kalória: 250 kcal/adag (becsült)
Gyakran ismételt kérdések
Milyen joghurtot használjak?
Natúr, lehetőségektől függően akár görög joghurtot is használhatsz, de ne legyen túl vízes.
Milyen túrót ajánlasz?
Sima, nem túl száraz túrót használj, vagy helyettesíts ricottával.
Hogyan tudom elkerülni, hogy a karamell megégjen?
Folyamatos keverés és közepes láng a kulcs, valamint ne hagyd túl sokáig a tűzön.
Lehet előre elkészíteni?
Igen, a pite másnapra a legfinomabb, de legfeljebb 2-3 napig tartsd hűtőben.
Mivel tudom helyettesíteni az őszibarackot?
Sárgabarack, nektarin, körte vagy akár alma is jó alternatíva, de akkor kicsit hosszabb sütési idő kellhet.
Zárás
Ha szereted a friss gyümölcsöt és a könnyed, karamellás édességeket, érdemes nekilátni ennek a receptnek. Egyszerű, mégis különleges, igazi szezonális desszert, ami megszelídíti az őszibarack zamatos ízét, és családi asztalra is tökéletes.
Teszt megjegyzés
Másodszor készítve érdemes figyelni a karamell színére: egy kicsit világosabb karamell még finomabb, ízben is kellemesebb, és a pite is esztétikusabb lesz. A sütési idő 5 perccel hosszabb nagyon jól bevált, a tészta így kellően átsült és mégis puha marad.