Mocha torta

A mocha torta egy igazán különleges és mégis könnyen elkészíthető sütemény, amely a csokoládé és a kávé kellemes párosításával varázsol el. Ha szereted a kávés ízeket, de nem szeretnél órákat a konyhában tölteni, akkor ez a recept neked való. Számomra az egyik legnagyobb előnye, hogy a tészta könnyű és mégis gazdag, a krém pedig olyan krémes és intenzív, hogy egy szeletből mindig több kell. Az elkészítése sem bonyolult, ráadásul egyáltalán nem kell profi cukrásznak lenni hozzá. Egy otthoni konyhában, néhány egyszerű lépésben könnyen összehozható, és garantáltan a család kedvence lesz.

Már többször sütöttem, és mindig jól sikerül – egyetlen változtatásom a sütési idő finomhangolása volt, mivel a sütőm picit erősebben süt. Az eredmény egy szaftos, enyhén nedves tészta, ami tökéletes aláfestése a gazdag mocha krémnek.

Miért fogod szeretni ezt a receptet

Az elkészítés viszonylag egyszerű, nem kell bonyolult technikákat ismerni hozzá.
A kávé és csokoládé ízkombinációja egy igazi ínyencség, ami feldobja a hétköznapokat.
A krém selymes és könnyű állagú, nem túl édes, így nem lesz nehéz vagy émelyítő.
A tészta puha, nem száraz, és sokáig friss marad.
Otthoni alapanyagokból, könnyen beszerezhető hozzávalókból megvalósítható.

Hozzávalók

4 evőkanál kakaópor
1 evőkanál instant kávépor
80 ml forró víz
225 g finomliszt
1 és ½ teáskanál sütőpor
1/3 teáskanál szódabikarbóna
200 g kristálycukor
200 g vaj (szobahőmérsékletű)
4 közepes tojás
120 ml tejszín
100 g étcsokoládé (legalább 70%-os)
1 evőkanál instant kávépor (a krémhez)
115 g krémsajt (pl. Philadelphia)

Hozzávalók megjegyzések

A kakaópor lehet natúr, nem cukrozott, hogy a csokoládé és kávé íz domináljon. Az instant kávépor a tésztában és krémben is fontos, mert intenzívebbé teszi az aroma kombinációt. A krémsajt érdemes szobahőmérsékletűt használni, így simább krémet kapunk. Ha nincs 70%-os étcsokoládéd, használhatsz 60%-ost is, de ilyenkor kicsit több kakóport tegyél a tésztába, hogy ne legyen túl édes.

Szükséges eszközök

Két közepes méretű keverőtál
Elektromos habverő vagy kézi mixer
Sütőforma (kb. 22 cm átmérőjű, lekerekített vagy kapcsos)
Szitáló eszköz (a liszt és kakaópor átszitálásához)
Fakanál vagy spatula
Mikrohullámú sütő vagy gőz feletti vízfürdő (a ganache készítéséhez)
Hűtő a krém pihentetéséhez

Elkészítés lépésről lépésre

Egy kis tálban keverd össze a kakaóport, 1 evőkanál instant kávét és a 80 ml forró vizet, addig keverd, míg teljesen sima, csomómentes masszát kapsz. Hagyd kicsit langyosra hűlni.
Egy nagy tálban szitáld át a lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát, majd add hozzá a cukrot, és keverd össze, hogy az egyenletesen oszoljon el.
Egy külön edényben verd fel a vajat habosra, majd egyesével add hozzá a tojásokat, közben mindig jól keverd el.
A vajas-tojásos keverékhez öntsd hozzá a langyos kakaós-kávés vizet, és a tejszínt, majd kezdd el összekeverni.
Fokozatosan, alacsony fokozaton adagold a lisztes keveréket a nedves hozzávalókhoz, és keverd össze kb. 20-30 másodpercig. Mielőtt befejeznéd, egy spatulával óvatosan dolgozd át a tésztát, hogy minden jól eloszoljon, de ne keverd túl.
Öntsd a masszát egy kivajazott, lisztezett sütőformába és simítsd el a tetejét. Előmelegített sütőben, 175°C-on süsd 30-35 percig. Tűpróbával ellenőrizd: ha a tű tiszta, készen van. Fontos, hogy ne süsd túl, mert akkor kiszárad.
Amíg a torta sül és hűl, készítsd el a mocha ganache krémet. Egy tálba törd össze az étcsokoládét, szórd rá a 1 evőkanál instant kávét, majd öntsd hozzá a tejszínt.
Tedd a mikróba kb. 1 percre vagy melegítsd gőz felett, majd keverd addig, amíg teljesen sima, fényes ganache-t kapsz. Hagyd teljesen kihűlni, hogy kicsit besűrűsödjön.
Egy másik tálban keverd simára a krémsajtot, majd add hozzá a kihűlt mocha ganachet.
Elektromos habverővel keverd a krémet kb. 1-2 percig, hogy szép krémes, egyenletes állagú legyen.
Tedd a krémet hűtőbe 15-20 percre, hogy egy kicsit besűrűsödjön, majd az utolsó keverés után kend vagy nyomd a torta tetejére.
Hűtőben pihentetve (legalább 1-2 órát) az ízek összeérnek, a krém pedig tökéletes állagú lesz.

Hasznos tippek

A kakaóport mindig szitáld át, hogy ne legyen csomós a tészta.
A vajat használat előtt hagyd szobahőmérsékleten, hogy könnyen habosítható legyen.
Ne keverd túl a tésztát, különben sűrű és tömör lesz a süti.
A krémsajtot és ganachet könnyebb összeállítani, ha egyforma hőmérsékletűek.
A krémet ne vidd fel túl vastagon, mert nehezebben szárad, és az állaga is nehezebb lesz.
Ha nincs mikrohullámú sütőd, használj dupla kazánt a ganache melegítéséhez.

Gyakori hibák

Első próbánál gyakori, hogy a tészta túl sokáig sül (legtöbbször a sütő miatt), ezért érdemes a sütési idő utolsó pár percében gyakran ellenőrizni.
A krémsajtot túl hidegen keverjük a ganache-szal, ilyenkor darabos vagy csomós lesz a krém.
Túl erősre főzött kávé negatívan befolyásolhatja az ízek egyensúlyát; az instant kávészerepnek megfelelő mennyiségű és minőségű.
Ha nem pihentetjük jól a tortát a krémmel, akkor nehezebben szeletelhető és szétcsúszhat.

Variációk

A krémet dúsíthatod egy kis vaníliás cukorral vagy bourbon vaníliával, így még izgalmasabb lesz.
A ganache helyett csokoládékrémet is használhatsz, ha puhább textúrát szeretnél.
Ha nem szereted az instant kávét, készítheted friss eszpresszóval is, de akkor várd meg, hogy teljesen kihűljön.
A tészta egy részét leválthatod félbarna liszttel, ez ad egy kis plusz karaktert.

Tálalás

A mocha tortát legjobb frissen, szobahőmérsékleten tálalni, így a krém selymes lesz és az ízek szépen érvényesülnek. Kávé vagy egy pohár tej mellett igazi élvezet. Szeletelj vékonyan, mert a krém és tészta is laktató, így egy kisebb adag is bőven elég.

Tárolás

Hűtőben tárold lezárt dobozban vagy alufóliával letakarva, így 2-3 napig friss marad. Fontos, hogy ne legyen kiszáradva, mert a kakaós tészta hajlamos lehet szikkadni.

Újramelegítés

Újramelegíteni nem ajánlott, mert a krém minősége romolhat, és a torta elveszítheti az eredeti textúráját. Ha mégis megteszed, inkább szobahőmérsékleten hagyd kiengedni vagy csak pár másodpercet melegítsd mikrohullámon, de nagyon vigyázz, nehogy megolvadjon a krém.

Tápérték (becsült)

Egy szelet (kb. 1/12 része)

Kalória: 360 kcal
Fehérje: 5 g
Szénhidrát: 30 g
Zsír: 23 g

Recept összefoglaló

Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 30-35 perc
Hűtési/pihentetési idő: minimum 1 óra (krémesítéshez és összeéréshez)
Teljes idő: kb. 2 óra
Adagok száma: 12 szelet
Konyha: magyar és nemzetközi
Fogás típusa: desszert
Kalória: 360 kcal / szelet

Gyakran ismételt kérdések

Meddig áll el a mocha torta?
Hűtőben 2-3 napig megőrzi a frissességét, de érdemes 1 napon belül elfogyasztani a legjobb íz és állag érdekében.

Lehet tisztán csokoládét használni a krém helyett?
Igen, de az eredeti recept a krémsajttal és ganachéval lágyabb, könnyedebb krémet ad.

Mivel helyettesíthetem az instant kávét?
Frissen lefőzött eszpresszóval, de arra ügyelj, hogy teljesen kihűljön, mielőtt a tésztába és krémbe kerül.

Mire figyeljek sütés közben?
Ne nyisd ki túl gyakran a sütőt, hogy a tészta szép magas legyen, de a sütési idő utolsó 5 percében ellenőrizd tűpróbával.

Lehet gluténmentes liszttel sütni?
Lehet, bár a textúra és az állag eltérhet, javasolt egy jól bevált gluténmentes keveréket használni.

Zárás

Ez a mocha torta tökéletes megoldás, ha valami kicsit különlegesebb desszertet keresel, ami mégis egyszerűen elkészíthető. A kávé és csokoládé harmóniája garantáltan leveszi a vendégeket a lábukról, és a recept stabilan működik minden otthoni körülmények között. Bátran ajánlom mindenkinek, aki szeret kísérletezni az ízekkel, de nem szeretne órákat tölteni a konyhában.

Teszt megjegyzés

Másodszorra kipróbálva a sütési időt 2-3 perccel lerövidítettem, hogy a tészta még szaftosabb maradjon, és az eredmény sokkal jobb lett. A krémet érdemes előre elkészíteni és minimum egy órára hűtőbe tenni, így az ízek még jobban összeérnek.