Az alma és az őszibarack együttes íze mindig garantált sikert jelent a konyhában, főleg, ha egy krémes, lágy joghurtos pitében találkoznak. Ez a sütemény nemcsak azért praktikus, mert az évszak gyümölcseiből készül, hanem azért is, mert viszonylag egyszerű elkészíteni, még akkor is, ha valaki nem szokott gyakran sütni. A görög joghurt teszi igazán könnyeddé és pikánssá a krémet, ami harmonizál a gyümölcsök enyhén karamellizált ízével.
Személyes tapasztalatom szerint érdemes a gyümölcsöket óvatosan párolni, így megőrzik az alakjukat, mégis szaftosak és édesek maradnak a pitében. A túrós joghurtkrém pedig nem lesz túl tömény, ha pontosan betartjuk a joghurt és a cukor arányát. Ha beleteszünk egy kevés kukoricalisztet, az segít megkötni az egész krémet, és a sütés után sem válik túl folyóssá a pite.
Miért fogod szeretni ezt a receptet
- Az alma és az őszibarack tökéletes íz- és textúra párost alkot, ami változatossá teszi a klasszikus túrós pitét.
- A görög joghurt használata miatt a pite könnyebb és frissebb, így nem lesz túl nehéz vagy émelyítő.
- Gyakorlott otthoni sütőként azt tapasztaltam, hogy a kukoricaliszt a krémben sokat számít, mert egyensúlyozza a nedvességet.
- Az előkészítés nem igényel sok előképzettséget vagy speciális eszközöket, kezdőknek is ajánlom.
- A karamellizált gyümölcsöknek köszönhetően a pite gazdag és mély ízű lesz, ami nem jön át, ha csak nyers gyümölcsöt használnánk.
Hozzávalók
- 3 db tojás
- Egy csipet só
- 100 g cukor (kb. 1/2 csésze)
- 130 g görög joghurt (kb. 1/2 csésze)
- 3 evőkanál olvasztott vaj
- 230 g liszt (kb. 1 3/4 csésze)
- 2 teáskanál sütőpor
- 1 közepes alma, meghámozva és kockára vágva
- 2 közepes őszibarack, kockára vágva
- 2 evőkanál vaj (a gyümölcs párolásához)
- 2-3 evőkanál cukor (a gyümölcs karamellizálásához)
- 250 g túró (kb. 1 csésze)
- 3 evőkanál görög joghurt (a túrós krémhez)
- 2-3 evőkanál cukor (a túrós krémhez)
- 1/2 teáskanál vaníliapor vagy 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 evőkanál kukoricaliszt
- 2 evőkanál szeletelt mandula (a tetejére)
Hozzávalók megjegyzések
- A görög joghurtból bármilyen natúr, közepes vagy magas zsírtartalmú fajta megfelel, a sűrűbb a jobb az állag miatt.
- A túró lehet sima vagy darabos, de ha darabos, érdemes villával átgyúrni, hogy krémes legyen.
- A kukoricaliszt segít megkötni a túrós krémet, de ha nincs otthon, semmi baj, egy kevés liszt vagy búzadara is megteszi.
- A vanília ízét vaníliapor vagy folyékony kivonat is adhatja.
- Mandula helyett dió vagy mogyoró is használható a tetejére egy kis ropogós textúráért.
Szükséges eszközök
- 24 cm átmérőjű tortaforma vagy piteforma
- Elektromos habverő vagy kézi mixer
- Kés és vágódeszka
- Közepes méretű serpenyő a gyümölcs karamellizálásához
- Tálak a tészta és a krém összeállításához
- Sütőpapír a forma béleléséhez
Elkészítés lépésről lépésre
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, légkeverés nélkül.
- Válaszd szét és tedd egy tálba a tojásokat. Add hozzá a sót és a cukrot, majd verd habosra kb. 3-4 perc alatt, amíg világos és krémes lesz.
- Keverd hozzá a görög joghurtot és az olvasztott, de már nem forró vajat.
- Szitáld bele a lisztet és a sütőport, majd egy spatulával vagy fakanállal keverd össze, amíg egységes, sima tésztát kapsz, ügyelve, hogy ne keverd túl.
- Béleld ki sütőpapírral a tortaformát, vagy kend ki vajjal, és enyhén lisztezd be. Öntsd bele a tésztát, egyengesd el a tetejét.
- A gyümölcsökhöz olvaszd fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá az alma- és őszibarackdarabokat, majd szórd meg 2-3 evőkanál cukorral. Párold őket 8-10 percig, amíg a gyümölcs szép fényes és enyhén karamellizált lesz, de még nem omlik szét. Hagyd kicsit hűlni.
- A túrós krémhez keverd össze a túrót, görög joghurtot, cukrot, vaníliaport, majd keverd hozzá a kukoricalisztet is. Ez a massza legyen sima és könnyű.
- Kanalazd a túrós krémet a tészta tetejére, majd egy fakanállal vagy spatulával kend el egyenletesen. Ezután helyezd rá a karamellizált gyümölcsöket óvatosan, hogy egyenletes réteg legyen.
- Szórd meg a tetejét a szeletelt mandulával.
- Süsd a sütő középső részén 55-60 percig, vagy amíg a pite széle aranybarna nem lesz, a közepe pedig megszilárdul. Ellenőrizd tűpróbával: a tészta legyen átsült, de a krém még kissé puha.
- Vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni a formában (ez legalább egy óra), hogy a rétegek jól összeérjenek és könnyen szeletelhető legyen.
Hasznos tippek
- A tojás habosításánál nem érdemes sietni, a cukor jól oldódjon el, így a tészta könnyebb lesz.
- A gyümölcsöket ne párold túl sokáig, különben túl puhák és levet eresztenek, ami eláztatja a pitét.
- Ha nincs szeletelt mandulád, durvára vágott mogyoróval is próbáld ki, extra ropogós lesz.
- A tökéletes állagért ne keverd túl a tésztát, mivel a sok keverés rugalmas, gumis állagot eredményezhet.
- A pitét legalább szobahőmérsékletűre hűtsd, mielőtt felszeleteled, így kevésbé morzsálódik.
Gyakori hibák
- Első sütésnél könnyű túlsütni, ezért inkább figyeld a sütési idő utolsó 10-15 percét.
- A tofu vagy más túróhelyettesítő nem ajánlott, mert megváltoztatja az állagot.
- Ha nem párolod elő a gyümölcsöt, az túl sok levet enged ki, ami eláztathatja a pitét.
- Gyakori, hogy túl sok cukrot tesznek a gyümölcsbe, így elveszti a friss gyümölcsízét.
- Mennyi kukoricaliszt kell? Ha túl sokat teszel, a krém morzsálódhat, ezért pontosan mérd.
Variációk
- A gyümölcsöket cseréljük nyár végi sárgabarackra vagy körtére.
- A túrót helyettesíthetjük mascarponéval, akkor még krémesebb lesz a pite.
- A joghurt helyett használhatunk görög joghurt helyett natúr joghurtot, de csak jó minőségűt, nehogy túl híg legyen a krém.
- A mandula helyett kókuszreszeléket is szórhatunk a tetejére, ami különleges aromát ad.
Tálalás
Legfinomabb frissen, szobahőmérsékleten, esetleg egy kis vaníliafagylalttal vagy egy kanál tejszínhabbal kínálva. Egy csésze jó minőségű fekete kávé vagy gyümölcstea mellé tökéletes délutáni sütemény.
Tárolás
Fóliába vagy jól záródó dobozba csomagolva 2-3 napig hűtőben tárolható. Ne hagyd szobahőmérsékleten sokáig, mert a túró gyorsan megromolhat.
Újramelegítés
Ha sütés után másnap sem fogy el, a szeleteket körülbelül 30 másodpercig melegítsd mikróban közepes teljesítményen, vagy 150 °C-ra előmelegített sütőben 5-7 perc alatt. Így a krém visszanyeri a lágy állagát, de nem szárad ki.
Tápérték (becsült, 1 szeletre, 10 szeletes adag esetén)
- Kalória: 280 kcal
- Fehérje: 9 g
- Szénhidrát: 35 g
- Zsír: 10 g
Recept összefoglaló
- Előkészítési idő: 20 perc
- Sütési idő: 55-60 perc
- Teljes idő: kb. 1 óra 20 perc (hűtési idő nem számolva)
- Adagok száma: 10 szelet
- Konyha: magyar, otthoni
- Fogás típusa: sütemény, desszert
- Kalória: 280 kcal / szelet
Gyakran ismételt kérdések
Mennyi ideig készíthetem elő előző nap?
A gyümölcsöket és a túrós krémet előkészítheted előző este, de a tésztát és sütést csak frissen javaslom.
Lehet-e helyettesíteni a túrót ricottával?
Igen, de a ricotta hígabb állagú, ezért érdemes kukoricaliszt helyett több lisztet vagy zselatint használni.
Sütőpor helyett használhatok szódabikarbónát?
Nem, ez a recept sütőport igényel, hogy megfelelően emelkedjen.
Lehet gluténmentes liszttel készíteni?
Igen, de figyelj a lisztkeverék rugalmasságára és adagolására, előfordulhat, hogy módosítani kell a folyadékokat.
Hogyan kerülhetem el, hogy a gyümölcs levet engedjen és eláztassa a tésztát?
Mindig párold meg előtte a gyümölcsöt, ne tedd rá nyersen a tésztára.
Zárás
Ez a lágy, gyümölcsös joghurtos pite egyszerűen elkészíthető, mégis különleges desszert, amelyet érdemes elkészíteni a konyhában. A gyümölcsök frissessége és a krémesség tökéletes egyensúlyban van, ráadásul nem kell órákat tölteni az előkészülettel. Próbáld ki egy hétvégi délután, biztosan sikert aratsz vele.
Teszt megjegyzés
Másodszor elkészítve az almat és őszibarackot érdemes kicsit tovább karamellizálni, ez még még intenzívebb ízt adott a süteménynek. A kukoricaliszt adagolásánál pontosan mérj, hogy ne legyen túl kemény a túrós réteg.