Nagyon egyszerűen elkészíthető, mégis rendkívül ízletes és laktató lepényről van szó, amelynek túrós tekercseivel egy család minden tagja boldogan fog lakni. Gondoltad volna, hogy pár alapanyagból, otthoni körülmények között ilyen finom, foszlós tésztát és krémes tölteléket varázsolhatsz az asztalra? Ez a recept azért is praktikus, mert nem igényel különösebb szakmai tudást vagy drága hozzávalókat, ráadásul serpenyőben sül, így nincs extra takarítás sem.
Sokszor készítettem már ezt a túrós tekercses flatbreadet, és azt tapasztaltam, hogy a tészta akkor a legfinomabb, ha kellően pihentetjük, és az élesztő is jól dolgozik. A tölteléknél pedig az újhagyma és a kapor frissessége adja meg az igazi karaktert, ami egy egyszerű túrós réteget igazi különlegességgé varázsol. A sütésnél érdemes alacsony hőfokon, türelmesen dolgozni, így barnul meg szép egyenletesen a lepény külseje.
Miért fogod szeretni ezt a receptet
- Gyorsan elkészíthető, nem kell órákat a tésztával bajlódni, mindössze egy pihentetésről van szó.
- A serpenyős sütés miatt nem kell a sütőt bekapcsolnod, ami nyáron nagyon kényelmes.
- A töltelék egyszerű, mégis nagyon ízletes, a friss kapor és újhagyma frissessége egészen más szintre emeli.
- Kicsik és nagyok számára is imádnivaló, akár uzsonnára, akár vacsorára.
- A tészta állaga lágy és enyhén foszlós lesz, egy újratöltött lapos kenyér érzésével.
- Saját tapasztalatból tudom, hogy az extra olivaolaj a tészta kenéséhez különösen fontos a puhányság miatt.
Hozzávalók
- 120 ml langyos víz
- 1 teáskanál (5 g) aktív száraz élesztő
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál liszt
- 120 ml langyos tej
- 2 evőkanál olívaolaj + kevés a tészta kenéséhez
- 300 g sima liszt
- 1/2 teáskanál só
- 100 g túró
- 2 evőkanál görög joghurt
- Só ízlés szerint a töltelékhez
- 3 evőkanál apróra vágott újhagyma
- 2 evőkanál frissen aprított kapor
Hozzávalók megjegyzések
Az aktív száraz élesztő helyett lehet használni friss élesztőt is, kb. 15 g mennyiségben. A túrót érdemes jól lecsepegtetni vagy enyhén nyomkodni, hogy ne legyen túl vizes a töltelék. Ha nincs görög joghurt, sima natúr joghurttal is működik, de a görög verzió krémesebb lesz. Az újhagyma és kapor frissessége a lényeg, szárított verzióval már nem lesz olyan harmonikus az íz.
Szükséges eszközök
- Nagy keverőtál
- Konyhai mérleg vagy mérőedények
- Konyhai konyharuha vagy ételfólia a tészta letakarásához
- Nyújtófa (vagy kézzel lapításra alkalmas felület)
- Serpenyő (lehetőleg tapadásmentes, közepes méretű)
- Kés és vágódeszka a zöldségek aprításához
Elkészítés lépésről lépésre
- Egy nagy tálban keverd össze a langyos vizet, az élesztőt, a cukrot és az 1 evőkanál lisztet. Tedd meleg helyre 10-15 percre, hogy habos és buborékos legyen – ez jelzi, hogy az élesztő aktív.
- Add hozzá a langyos tejet, az olívaolajat és a sót, majd fokozatosan szórd bele a lisztet. Kézzel vagy robotgéppel dolgozd össze, amíg egy lágy, rugalmas tészta nem lesz (ne túl kemény, de ne is ragacsos). Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.
- Kend meg enyhén olívaolajjal a tészta felületét, fedd le folpackkal vagy konyharuhával, és pihentesd langyos helyen nagyjából 45 percig, amíg kb. duplájára nő. Az eltelt idő alatt a tészta könnyű, levegős állagúvá válik.
- Közben készítsd el a tölteléket: keverd össze a túrót a görög joghurttal, sózd ízlés szerint, majd add hozzá az apróra vágott újhagymát és kaprot. Ha túl hígnak tűnik a massza, egy kis extra túróval vagy joghurttal korrigálhatod.
- Amikor a tészta megkelt, oszd 6 egyenlő részre, és formázz belőlük egyenletes nagyságú gombócokat.
- Enyhén olajozd meg a munkafelületet, és a gombócokat egyenként nyújtsd vagy lapítsd kerek, kb. 15 cm átmérőjű lapokká.
- Kend meg az első lapot egy adag túrós töltelékkel egyenletesen, majd helyezd rá a második lapot. Erre is kend meg töltelékkel, és takard le a harmadik tésztalappal. Az oldalakat nyomkodd össze, hogy a töltelék ne tudjon kiszökni.
- Ismételd meg a folyamatot a maradék tésztával és töltelékkel, így 2 "réteges" túrós lepényed lesz.
- Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt nagyon alacsony hőfokon, és egy kevés olívaolajat kenj bele, hogy ne ragadjon le. Helyezd bele az első lepényt.
- Süsd mindkét oldalát lassú tűzön, körülbelül 5-6 percig oldalanként, amíg szép aranybarna lesz, és a tészta átsül. Arra figyelj, hogy túl magas hőn könnyen megéghet a külseje, miközben belül még nyers marad.
- Ismételd meg a sütést a másik lepénnyel is.
- Az elkészült lapos kenyereket szeleteld fel és azonnal tálald, mert melegen a legfinomabb.
Hasznos tippek
- A pihentetésnél fontos a meleg, huzatmentes hely, nálam pl. konyhaasztal alatt szokott szépen kelni a tészta.
- Ha a töltelék túl folyós, tegyél hozzá még egy kis túrót a sűrítéshez, így nem ázik át a tészta.
- A serpenyőt tényleg ne melegítsd túl, van amikor 5-6 perc oldalanként helyett érdemes inkább 7-8 percig sütni alacsonyabb lángon, így egyenletesebb a sütés.
- A tésztalapokat nyújtás után érdemes kissé megkenni olajjal a töltelékezés előtt, így még puhább lesz a végeredmény.
- Ha van időd, a három réteg helyett készíthetsz egy kétrétegű lepényt is, akkor vékonyabb lesz, de neki a háromlapos verzió az igazi.
Gyakori hibák
- Első próbánál az élesztő nem habzik meg a kezdeti fázisban, ilyenkor valószínűleg túl hideg volt a víz vagy lejárt a szárított élesztő.
- Túl magas hőmérsékleten sütve az alja megég, miközben a töltelék hideg és nyers marad.
- A tésztát túl sokáig vagy túl rövid ideig dagasztják, ami vagy túl kemény, vagy túl ragacsos tésztához vezet.
- A töltelék nagyon vizes, ami miatt a tészta folyos lesz, és nehezebben sül átsülve.
- Elfelejtik a tésztalapokat olajjal megkenni, ami miatt kevésbé lesznek puhák és rugalmasak a lapok.
Variációk
- Fűszerezd a tölteléket fokhagymával vagy friss metélőhagymával egy másik illatvilágért.
- Cseréld le a túrót ricottára, ha szelídebb, krémesebb ízvilágot szeretnél.
- Adj hozzá egy kevés reszelt sajtot a töltelékhez, például trappistát vagy fetát, hogy még gazdagabb legyen az íz.
- Süsd meg sütőben, 180 fokon, kb. 15-20 perc alatt, ha nem szereted a serpenyős sütést, csak akkor kenj rá egy kevés olívaolajat a tetejére.
Tálalás
Frissen, melegen tálald, lehet mellé friss saláta vagy hideg tejföl. Kiváló akár reggelire, akár vacsorára, de uzsonnának is kitűnő. Friss zöldségekkel vagy könnyű leves mellé is nagyon egyszerű és finom megoldás.
Tárolás
Legjobb, ha azonnal elfogyasztod, de ha marad, légmentesen záródó dobozban vagy fóliában tárold hűtőben 1-2 napig. A tészta visszaszívja a tölteléket, ezért másnap már kevésbé lesz ropogós, inkább puha és tömörebb.
Újramelegítés
Mikróban vagy sütőben melegítsd újra, de a legjobb, ha serpenyőben, kis lángon, pár percen át sütöd át, hogy visszanyerje a frissességét és a ropogós, enyhén aranybarna kérget.
Tápérték (becsült, 1 adag)
- Kalória: 280 kcal
- Fehérje: 12 g
- Szénhidrát: 35 g
- Zsír: 8 g
Recept összefoglaló
- Előkészítési idő: 20 perc
- Kelesztési idő: 45 perc
- Sütési idő: 15 perc
- Teljes idő: 1 óra 20 perc
- Adagok száma: 4-6 főre
- Konyha: magyar
- Fogás típusa: kenyérféle, snack
- Kalória: 280 kcal / adag
Gyakran ismételt kérdések
-
Mennyi ideig tárolható a kész lepény?
Hűtőben 1-2 napig, légmentesen tárolva. -
Mivel helyettesíthetem a görög joghurtot?
Natúr joghurttal vagy akár tejföllel lehet helyettesíteni, de a görög joghurt krémesebbé teszi. -
Lehet sütőben készíteni?
Igen, 180 fokon, 15-20 perc alatt, olajjal megkenve a tetejét. -
Készíthetem előre és lefagyaszthatom?
Igen, lefagyasztható, de a legjobb frissen fogyasztani. Fagyasztás előtt célszerű a tölteléket külön tárolni. -
Milyen típusú liszt ajánlott?
Sima finomliszt, de akár BL55 is jó hozzá.
Zárás
Ez a túrós tekercses lapos kenyér remek példa arra, hogy kevés hozzávalóból is lehet különlegesen finom és otthonos ételt készíteni. Ne félj kísérletezni a fűszerezéssel, és élvezd a friss, puha tésztát minden falatnál!
Teszt megjegyzés
Másodszorra kipróbálva érdemes betartani a hosszabb, 7-8 perces sütési időt alacsony lángon, mert így a töltelék teljesen átsül, és a tészta is szép aranybarna, lágy marad, egyáltalán nem szárad ki.