A Montélimar nugát a francia cukrászat egyik legismertebb és legnemesebb édessége. Hófehér, enyhén rugalmas állagú nugát, amely ropogós mandulával és pisztáciával van tele, finoman mézes, mégis elegáns ízvilággal. Ez az a desszert, amely egyszerre idézi a provence-i piacok hangulatát és az ünnepi asztalok kifinomultságát.
Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, egy kis odafigyeléssel otthon is elkészíthető, és az eredmény minden falatért kárpótol. Tökéletes ajándék, különleges alkalmakra vagy egyszerűen akkor, amikor valami igazán klasszikus édességre vágysz.
Hozzávalók
- 2 csésze (300 g) pirított mandula
- 1 csésze (150 g) héjas pisztácia
- 1 1/4 csésze (250 g) kristálycukor
- 1/2 csésze (160 g) világos méz
- 1/4 csésze (60 ml) glükózszirup vagy világos kukoricaszirup
- 2 nagy tojásfehérje
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vanília kivonat
- Opcionálisan ehető ostyapapír
Elkészítés
- Egy lábasban keverd össze a cukrot, a mézet és a glükózszirupot, majd lassú tűzön melegítsd, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- Főzd a keveréket, amíg eléri a 121°C-ot.
- Közben verd fel a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá.
- Amikor a cukros szirup elkészült, lassan, vékony sugárban öntsd a tojáshabhoz, miközben folyamatosan kevered.
- Add hozzá a vanília kivonatot, majd óvatosan forgasd bele a pirított mandulát és a pisztáciát.
- A masszát simítsd el egy ostyapapírral bélelt felületre, vagy egy enyhén olajozott formába.
- Hagyd néhány órán át hűlni és dermedni, majd éles késsel vágd fel darabokra.
Ez a nugát tökéletesen megőrzi állagát és ízét, ha hűvös, száraz helyen tárolod, és garantáltan lenyűgözi mindazokat, akik megkóstolják.
#nugát #franciadeszert #klasszikusédesség #háziédesség #mandulásfinomság